豬身上的這個部位滋補又好吃（賣得比豬蹄還貴）

2023-05-09 00:12:15

進入12月份，天更加冷了，此時喝一碗靚湯是必不可少的，既暖身又補充營養。廣東人常說「寧可食無菜，不可食無湯」。今天推薦大家一道營養美味的花生眉豆豬蹄筋湯，這款湯適合要經常久站經常走路的人喝，尤宜年老體弱食用，而且豬蹄筋滿滿膠原，算是很適合女士滋補的燉湯。在乾燥寒冷的天氣裡，豬蹄筋搭配花生、眉豆以及紅棗煲出來的湯能讓身體變得滋潤。

說到豬蹄筋，相信大多數人沒怎麼留意它還能單獨煲湯的，豬腳筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成，可以說是豬腳中的精華，有強筋健骨的作用，也是營養滋補佳品。由於每條豬蹄裡的豬蹄筋分量稀少，所以豬蹄筋經常被抽出來製成乾貨來賣，80塊錢一斤賣得比豬蹄還貴。豬蹄筋經過烹飪後軟化的豬腳筋能讓湯頭更加膠質，彈牙有嚼頭，煲湯後非常好味。很多女人想喝但是怕豬蹄筋湯油膩，其實放了花生和眉豆的吸油力非常的強，熬出來湯的香甜不油膩，豬腳筋被煲的軟糯又Q彈的，那滋味真是無以言表。

【材料】：豬骨 400克、幹豬蹄筋 4根、眉豆 40克、花生 40克、姜3片、鹽 適量，

【做法】：幹豬蹄筋需要先泡發才能做湯，不然燉很久都是硬硬的，可分為油發和水發這2種泡法：一種是直接水煮後泡清水。另一種比較麻煩用比較危險，把蹄筋放熱油炸軟後噴水在油鍋裡蓋上鍋蓋讓它爆，等水份蒸發完沒聲音後撈起放水龍頭下慢慢滴水一個晚上。油發為佳，但不易掌握，而且我是用來煲湯的，所以選擇水發，水發更為簡單。

將幹豬蹄筋放入鍋裡加清水泡發24小時，然後用開水燒開3~4分鐘（加點生薑和白醋幫助去腥），豬蹄筋會捲縮變短變粗，清理蹄筋表面殘留的油脂，然後撈起備用。

將洗淨的豬骨冷水入鍋燒開，氽燙2分鐘，除去血水，然後撈起來瀝乾水分。

將去好血水的豬骨和豬蹄筋連同薑片放入鍋中，加入花生和眉豆，加適量清水，蓋好鍋蓋，大火燒開後小火燉2個小時，出鍋前嘗嘗湯的味道，酌情可再加適量鹽味精，其他調味料就不要加了。

這麼富含膠原蛋白的一道美食，愛美的各路吃貨可不能錯過！豬蹄筋完全燉軟，蘸一點醬油更好吃。整個湯喝完身體很暖和，微微發熱出汗都是正常。

【小提示】：

1、眉豆花生浸泡之後再煲較易煲綿。

2、豬腳筋是沒有味道的，需要吸其他湯食材味道，煲湯後可以撈出來下點醬油吃。