十道經典川菜（是一道非常經典的川菜）

2023-05-09 02:33:19 2

今天向大家介紹的是水煮魚片，水煮魚片可是一道非常經典、著名的川菜。這道菜是在寒假的時候和媽媽學習的，寒冷的冬天，吃上一碗麻辣滾燙鮮嫩的水煮魚片是一件非常幸福的事情。

水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。

廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

說了這麼多，接下來就為大家詳細介紹水煮魚的具體做法吧。

首先準備食材：草魚一條、豆芽、料酒、香油、鹽、雞蛋清、澱粉、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜。

步驟1：將魚肉切成薄片，加入鹽、胡椒粉、料酒和雞蛋清，用手抓勻，放入澱粉繼續抓勻，擱置十分鐘。

步驟2：將辣椒和花椒放入鍋中，小火炒香，留在一邊備用。

步驟3：鍋中加入清水，燒開，將豆芽放入沸水中焯水，撈出備用。

步驟4：鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、花椒翻炒出香味。

步驟5：加水燒開煮兩分鐘，放入魚頭、魚骨、魚肉片，煮幾十秒即可。

步驟6：將魚放入碗內，加入焯好水的豆芽，上面放上炒香的幹辣椒和乾花椒。

步驟7：鍋中加入少量的油，燒熱淋在煮熟的魚肉上面即可。