廣西螺螄米粉怎麼做（比柳州螺螄粉更紅）

2023-05-09 02:40:08 2

看著全州紅油米粉，就有無限的食慾，如何做一碗好吃又好看的紅油米粉呢？這當中最主要的是紅油米粉的豬骨高湯。

全州米粉基本上是沿襲祖宗傳下來的製作技藝。

全州紅油米粉的製作工藝如下：

（原料）米粉、紅油、肉湯、蔥花等。

（工藝）分為四道工序：

（1）制紅油。選用大紅辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加適量食鹽，與煮辣椒的水一起倒入磨中磨成細漿待用。取適量的花生油（按500克鮮椒下200克生油算，如果是辣椒幹，則按500克幹椒，用油750克），先把油鍋燒熱，待油溫達攝氏100度時，下辣椒細漿，並不斷攪拌。熬成辣椒醬不沾鍋鏟時即成紅油。

（2）熬骨頭湯。按水5公斤，豬骨500克，黃豆500克，豆豉200克，羅漢果2個，生薑50克，食鹽300克下料。先把骨頭熬煮一會後再將其它配料放入鍋中同煮，出味後待用。

全州紅油米粉又燙又辣，辣味適中，湯鮮粉滑，爽口開胃。