焯水後的豆角怎麼炒（直接炒和焯水都不對）

2023-05-08 21:23:17 1

豆角都饞了我好幾個月了，好不容易看到菜市場上有賣的，不管多少錢也要買上一斤嘗鮮。豆角脆嫩好吃，下鍋簡單炒一下，味道就非常好，清脆爽口、顏色翠綠，拿它來下飯也是一絕。

炒豆角的時候，咱們就不要追求「嫩」了，好多人吃什麼都喜歡吃嫩的，所以很容易沒炒熟就盛出來，豆角可不行，如果沒有炒熟的話，裡面會有毒素，吃了對人體有危害的。那麼炒豆角時，究竟是先焯水呢，還是直接下鍋炒？

為什麼有些人炒出來的，豆角顏色發黃或者發黑，而且一點也不爽脆呢，賣相和口感都很差。其實不管是直接炒，還是下鍋焯水，都是不對的，要想豆角翠綠、脆嫩、入味，還容易炒熟的話，大廚教你一個妙招。

配方：豆角、豬肉、小米辣、大蒜、蠔油、生抽、料酒、鹽、雞精、澱粉、蛋清

1、豬肉切好之後，加上料酒、生抽、蠔油、澱粉、蛋清，抓拌均勻後簡單醃製一下，等會炒出來會更嫩的。

2、下面把豇豆準備好，頭尾掐掉以後，放在水中清洗乾淨，然後切成段狀。小米辣、大蒜這些調料，也都切好待用。緊接著往鍋內倒入食用油，不需要太多，一點點就好，把豆角放進去翻炒，一直炒到變色，變得翠綠之後，迅速盛出。

3、下面重新起鍋，爆香蒜末和小米辣，炒出香味之後，再把豬肉倒進去翻炒。我喜歡吃幹香一點的豬肉，所以炒的時間會長一些，炒到豬肉8成熟的時候，就可以把豆角重新倒進去了。

4、繼續翻炒一段時間，然後往裡面加上適量的蠔油、生抽、鹽、雞精，將其充分炒勻後，就可以出鍋了。

豆角這樣炒，色香味俱全，不會出現發黃或者有異味的現象。以後炒豆角，別再焯水，更不要直接炒了，試試這種方法，效果更好。

烹飪技巧：

炒豆角，不要焯水也不要直接下鍋，而是需要提前過油。過油不僅可以保持豆角的翠綠，又可以去除豆角中的異味，還能讓其更入味、更爽脆。