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麻辣小龍蝦怎麼做肉質才q彈(聰明人從不過油)

2023-05-09 13:32:34 1

做麻辣小龍蝦,聰明人從不過油,正確做法在這裡,入味好吃肉不柴。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

夏天來了,又到了吃小龍蝦的時節,但是,很多朋友自己在家做小龍蝦的時候,經常過油把小龍蝦炸一炸,其實這樣是錯誤的,小龍蝦經過油炸後,吃起來不但油膩,而且還不易入味,所以一般飯店裡過油做小龍蝦,都是為了顏色漂亮,今天呢,我就教給大家,最正宗的麻辣小龍蝦做法,大家請接著往下看吧。

首先原材料的準備

青殼小龍蝦一斤,大概30個,蔥姜蒜少許,幹辣椒段,花椒,麻椒少許,郫縣豆瓣醬少許,黃豆醬少許,蠔油少許,生抽少許,啤酒一瓶,白糖少許,十三香少許。

接下來是製作過程

1、首先咱們準備青殼小龍蝦一斤,剪去蝦頭,抽去蝦線,刷乾淨蝦腹,青殼小龍蝦的個頭較小,但肉質豐富,殼比較薄,肉質鮮嫩,更適合在家庭製作,準備好小龍蝦後,再切點蔥姜蒜丁,然後準備好幹辣椒段和花椒麻椒,接下來開始上火製作。

2、首先鍋中加水,將小龍蝦冷水下鍋,焯水一分鐘,這一步主要是去掉蝦頭中多餘的重金屬,以及一些細菌,水開後撇去浮沫,倒出來控水備用。

3、然後鍋內加入少許底油,先將蔥姜蒜幹辣椒,花椒麻椒下鍋,炒出香味,這個過程大概一分鐘,然後下入一勺郫縣豆瓣醬,一勺黃豆醬開小火將其炒開炒透,將裡面的水分炒幹這樣小龍蝦的味道,才香味濃鬱,這個過程大概一分鐘。

4、接著一分鐘後,加入半勺蠔油,一勺生抽,然後將小龍蝦下鍋翻炒個二分鐘,將所有調料與小龍蝦裹均勻,然後加入一瓶啤酒,接著加入適量清水,與小龍蝦持平。

5、然後加入三勺白糖,一勺精鹽適量的雞精味精調味,然後蓋上蓋子燉煮15分鐘,15分鐘後開大火,放上一點水澱粉,讓所有的湯汁裹在小龍蝦上面,這樣吃起來才足夠入味,然後就可以裝盤了。

接下來是製作要點

1、家庭製作小龍蝦,一定不要過油,要冷水下鍋焯水一分鐘後,然後再進行烹飪調味,過油後的小龍蝦,吃起來你油膩發柴,而且廚藝不好,還容易讓熱油濺到自己手上。

2、做小龍蝦一定,也要用青殼龍蝦,因為它的殼薄肉多,而且肉質還嫩,比紅殼的龍蝦可以好多了。

好啦,看完這篇文章,大家都是知道正確的麻辣小龍蝦的做法是什麼了吧?不需要過油,做法簡單,一氣呵成。文章乾貨很多,大家請收藏起來,並多多點讚評論,並轉發出去,讓更多的好朋友看到吧,我是江一舟,咱們下期見。

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