炒土豆絲放醋方法（別弄錯放醋的時間）

2023-05-09 08:40:28 1

導語：炒土豆絲，別弄錯放醋的時間！大廚教您正確做法，土豆絲脆爽味好

土豆幾乎人人喜歡吃，酸辣土豆絲深受人們的喜愛，酸辣的味道、脆爽的口感，太招人喜歡了，成本低又好做，很多家庭都很喜歡做這道菜，一道很棒的下飯菜。我家也不例外，一個星期至少做三四次，每次有這道菜，全家人都能多吃飯，太香了！

還記得有一次在外面吃飯，給孩子點了一道炒土豆絲，專門給老闆交代：不要辣椒、不要蒜、不要蔥、不要生薑，因為孩子太小不吃這些，本以為這麼說有些為難廚師，但當吃到這道菜後，發現好吃得不得了，如果有調料的加入，恐怕會錦上添花，好上加好。

後來我專門請教了一下大廚，問他怎麼做到的，為什麼我在家炒土豆絲放了那麼多料都沒他做的好吃？

原來炒土豆絲有竅門，放醋的時間很重要，以前炒不好，是把放醋的時間弄錯了，難怪口感不太好，味道也差，回家後多次練習，終於牢牢掌握了技巧，總結了經驗。炒土豆絲，別弄錯放醋的時間！大廚教您正確做法，土豆絲脆爽味好。

下面我來給大家分享一下炒土豆絲的做法及其竅門，快看看吧。

炒土豆絲的正確做法：

準備好兩個土豆，去皮洗淨，切成薄片再切成土豆絲，手切得比工具擦的好吃很多，這是其中一個竅門，飯店廚師總是自己切絲，從不用擦絲工具，所以差距就出來了，想要越做越好，需要不斷練習切土豆絲，每根粗細一致，不要太粗，做到這樣，這道菜就成功了一半。

土豆絲切好立即放水中清洗，洗掉澱粉後水變清澈了，這就說明澱粉去掉得很徹底，下鍋炒不容易糊鍋。

然后土豆絲放進清水裡，加一勺白醋，攪動幾下再浸泡一會兒。這是第二個竅門，土豆絲表面乾淨無澱粉，又經過白醋泡，炒土豆絲時不會粘連粘鍋，也更加脆爽。

炒鍋預熱加油，油量稍微大一點，這是大廚說的第三個竅門，往往有人炒得不好吃，多半是不捨得用油，炒好后土豆絲乾巴巴的，就顯得難吃，看看飯店裡的炒土豆絲都油亮亮的，就是因為放的油多。

油燒熱到六七成熱，把蒜末、幹辣椒段放進鍋中，出香味後，立即倒進土豆絲翻炒。

炒到土豆絲不再那麼硬挺後，給鍋邊淋入醋，用米醋、陳醋都可以，米醋不影響色澤，陳醋影響色澤，但陳醋更酸爽，按自己的喜好來，用什麼醋不強求，不過香醋不合適，香醋適合涼拌，如果炒的話酸味不太好。

若是放陳醋，要少放一點，避免太酸，大火繼續翻炒幾下，再放入青紅椒絲翻炒。

最後放入陳醋、水翻炒，再加入食鹽、雞精翻炒，這樣一盤酸辣土豆絲就做好了，色香味俱全，好吃極了。

放醋是第四個竅門，需要放三次醋，第一次是土豆絲洗去澱粉後，這時候放醋會讓土豆絲變得更硬挺，下鍋炒不會粘鍋，炒好更脆；第二次是土豆絲入鍋後剛變得透明時，這時候放醋可以讓土豆絲帶有醋香味，進而增加脆感；第三次是土豆絲快出鍋時，這時候放醋增加酸味，吃起來夠酸爽味好。

另外要注意，因為放三次醋，所以炒菜時放入醋的量別太多了，小心酸味過重也不好吃。

現在你都明白了嗎？大廚分享的炒土豆絲正確做法，你可以試試看，多多練習，保準你會覺得越做越好吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。