正宗大師級炒麵（技術難度最高的面點）

2023-05-09 16:38:12 2

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

在所有麵食裡面，炒麵條就算技術要求不是最高的，也絕對名列前茅，作為一道「美味接地氣，實惠能吃飽」的麵食，如今飯店已經不多了，但好在愛吃炒麵條的我沒有忘掉老手藝，今天我們就來做一次美味的炒麵條。

炒麵條看著簡單，實則需要一些耐心，因為操作不當就會糊底或受熱不均，但是看了今天這篇文章的朋友，只要按照順序操作，保證你不再手忙腳亂就能吃上美味炒麵，話不多說，我們來看一下具體做法。

1.主要食材是紅椒、芹菜、黃豆芽、五花肉和一些壓好的鮮麵條，光看這些就知道有多實惠了，如果不是豬肉價格久高不下，那我都敢說只要2元就能美餐一頓。

然後我們把五花肉切成片，芹菜切成段兒，青椒切成絲用來配色。

2.食材都準備好以後開始炒菜，把菜炒好，麵條也能更入味。

起鍋燒油，熱鍋涼油，先倒入肉絲，把肉絲炒變色炒出豬油，麵條的味道會更香。然後倒入姜蒜，炒出蒜香味後倒入芹菜和豆芽。把這些蔬菜翻炒至五成熟後開始調味。

加入食鹽、雞粉、生抽、十三香後再翻炒一會兒,把調料翻勻。這裡食鹽的用量要比平時炒菜要鹹一點。

再加入適量的清水，水量和蔬菜稍微持平，這個時候我們加入老抽調一下色，老抽的顏色要比平時炒菜要深一點，湯汁的顏色決定著麵條的顏色。水開以後，我們就把菜倒出來，準備炒麵條。

2.炒麵條就很需要耐心了，鍋裡燒油，油量可以適當多一些，把麵條抖散鋪到鍋底，不能壓實，開小火慢炒。

炒麵條需要我們不停的去轉動鍋，這樣麵條可以均勻受熱，要點就是一定要有耐心，小火慢炒。

在炒的過程中，還要用筷子掀開看一下，它的底面變成金黃色的時候，我們就要翻面。這個過程大概在4分鐘左右。

炒制另一面時一樣要有耐心，讓周邊受熱，不停的轉動鍋，搖晃鍋的時候可以聽到沙沙的響聲。這個過程可以想像自己是在公園中練太極拳的老人。

在整個炒麵條的過程中，可能要8~10分鐘，如果覺得麵條太幹的，我們可以淋一點植物油。

麵條都炒成金黃色，兩面都是金燦燦的，我們也稱它為兩面黃，用我們河南的話說：黃蘭蘭類

3.兩邊都已經炒到兩面金黃，那就可以把麵條和菜炒在一起了，這一步更加關鍵。

把剛才炒的菜倒在麵條上，利用湯汁的水蒸氣，把沒有炒到的麵條燜熟。湯汁的量不能太多，也不能太少，傾斜45度能看到湯汁就可以了。

然後蓋上鍋蓋，用小火繼續炒，和剛才炒麵條一樣，也要不停的轉動鍋，讓鍋的周邊受熱，避免糊底。

這個時候，能聞到麵條的焦香味撲鼻而來，用小火，耐心的炒上3分鐘以後掀開鍋蓋。用筷子把麵條抖散，邊抖邊炒，麵條吸收了湯汁，色澤上也更好看，湯汁幾乎沒有了，麵條被炒成稍微的焦糊狀態，這個香味，是蒸面和燜面完全沒有的香味。

最後滴上幾滴香油，就可以出鍋了。

用四個字形容就是——焦香酥脆，而且最近我很喜歡做一些「一舉兩得」的菜，比如這道炒麵條，需要極強的耐心，還要不停旋轉，仿佛公園裡的太極拳，耐心與巧勁並存，那麼您嘗試一下這道菜，就一邊鍛鍊身體修身養性，一邊享受美食，所以這道菜不建議只做一次，提倡間隔幾天就做一次！

開個玩笑，說重點，如果沒有耐心的話炒麵條很容易糊底，或者是糊底和受熱不均同時出現，所以大家在做這道菜的時候，一定要有耐心的轉鍋，讓麵條受熱均勻。

阿飛感謝您的觀看，我們下期見