韭菜餅的做法是發麵還燙麵（有人發麵有人燙麵）

2023-05-09 11:47:47

導語：做韭菜餅時，有人發麵，有人燙麵？學會這個做法，皮薄餡大，又香又好吃！

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

韭菜素有「春天第一鮮」的美稱，春天的韭菜特別鮮嫩，而且味道鮮香，富含蛋白質、維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素，適量吃一點對身體十分有益，可以增強身體免疫力。韭菜最常見的做法便是做成韭菜餅，皮薄大餡的韭菜餅不論是做早餐，還是晚餐時吃上幾個，都特鮮美，大人孩子都喜歡！

韭菜餅很多人喜歡吃，但卻不知道應該怎麼做，尤其是和面時，有人加酵母發麵做，也有人直接用冷水和面，還有的人用開水燙麵，不同的做法口感也不相同，發麵做出的韭菜餡餅皮軟好吃，但是很費時間，而冷水和面雖然節省時間，但是做出的韭菜餅的皮往往很硬，口感不好，涼了更是不好吃。下面我就分享一個省時又好吃的韭菜餅做法，喜歡的朋友可以參考：

和面：取200克麵粉倒入大盆中，接著倒入2~3克食鹽、少許的食用油，攪拌均勻後再加入約110克的溫水，水要分少量多次加入，一邊加水一邊用筷子不停地攪拌，攪至面成絮狀後再下手揉面，揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

和韭菜餅的面時用不燙手的溫水和面即可，和面時加入適量的鹽和食用油有利於增加面的韌性。

2.面醒發10分鐘以後，取出麵團放到案板上，揉勻搓成長條，然後分成大小均勻的6等份，再將每一塊麵團揉勻搓成長條狀，然後依次放到盤中，再將每條用油刷均勻地刷上一層食用油，刷勻後蓋上保鮮膜繼續醒面30分鐘。

麵團這樣抹完油再經過二次醒發後，會變得又軟又有韌性，包出的韭菜餅不但皮可以抻得特別薄，而且放涼後也不會變硬。

3.趁醒面的時間我們準備餡料：做韭菜餅的韭菜最好選用這種細葉紫根的韭菜，這種韭菜味道特別濃鬱，用來包韭菜餅會格外鮮美！先把韭菜洗淨後切成細末，放入大盆後再加入一勺油攪拌均勻，使韭菜的表面裹上一層食用油，這樣做可以鎖住韭菜中的水分，營養不流失，包韭菜餅時也不易出水。

再取兩個雞蛋打散後下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎，盛入盤中晾涼備用；再取一把粉絲下鍋煮軟後，撈出過涼水再切成小段，然後將雞蛋碎和粉絲放入切細的韭菜中，加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可。調韭菜餡切記不要加入過多的調味料，調味料加多了不但不會增香，吃起來味道還會怪怪的。

4.醒好的面取出放到案板上，將盤底的油也倒在案板上，可以防止麵團沾到案板上。然後把面按扁擀薄，擀成一個長形的餅皮，儘量擀得薄一些，然後取適量的韭菜餡放到餅皮的中間，再將餅皮的兩面折過來包住韭菜，然後從一邊開始慢慢捲起來，一邊卷一邊輕輕地抻，讓餅皮抻得更薄一些，最後再將餅皮的最末端折在餅的反面壓平即可。面醒好後會很有韌性，所以做這一步時不必擔心會抻破皮。