正宗水煮蝦的做法是熱水還是冷水（不要直接下鍋煮）

2023-05-09 11:27:52

老話常說：秋吃蟹，夏吃蝦；7、8月份正是吃蝦最肥美的時候，尤其來盤白灼大蝦，那自然的鮮味，咬一口就超級滿足！

但說到白水煮蝦，好多人都表示自己煮出來的蝦總是發黑，而且有股非常濃的腥味，蝦吃起來也感覺又幹又硬；總是懷疑自己買的是藥水打過的蝦一下，不是真蝦；

那麼明明買的是活蹦亂跳的鮮蝦，煮出來怎麼還會發黑呢？

最主要的原因：一蝦缺氧變色，發黑；在買蝦時，你看著都是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般都是在塑膠袋裝著，這個時候蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度明顯很低了，這個時候煮蝦很容易發黑；

二是蝦頭髒東西沒有處理乾淨；新鮮大蝦在高溫下煮一般兩三分鐘就會熟，若煮的時間稍微久點，蝦頭內臟容易破裂，導致蝦容易發黑；因為蝦頭部位是蝦大多數器官內臟的所在處；

所以這也就體現了清理蝦頭的重要性！話不多說，直接上圖！（沙包去掉！）

再上一張全圖的！

接下來就是如何把蝦煮好，沒有腥味而且還Q彈十足！

1、快衝快洗，避免手接觸

海蝦的生活習性是深海，所適應的溫度是冷水溫度，所以相對於咱們手溫，基本可以說算得上是高溫！而高溫很容易讓蝦發黑。

所以買回來的大蝦，清洗的時候如果反覆揉搓，那基本煮出來都是一碗黑；可以放到竹籃裡，儘量不要直接用手接觸，而且清洗動作要快，保證蝦的鮮活度，反之耗得越久，蝦煮好了越不新鮮！

2、冷水入鍋，鹽水煮

好多人煮蝦都是水沸騰後再入鍋，這個時候過高的溫度會瞬間把蝦的表皮燙熟，腥味會被鎖在蝦肉裡，而裡面還是生的，等煮到全熟，蝦基本99%都會發柴發老，而且腥味也會很濃！

所以煮蝦的時候，一定要冷水入鍋，再加入蔥姜和一勺食鹽，蝦與水同時升溫，蝦肉不會瞬間收緊，煮到有白色細小泡沫出來，就可以撈出了，這個時候的蝦的熟讀是最嫩的時候；如果煮到泡沫很多，水泛黃泛紅，蝦就老了！

3、出鍋後冷水浸泡，更Q彈

大蝦煮好後，切記不要直接裝盤開吃；提前備好涼白開或是冷藏的冰水更好，將大蝦放入裡面，出鍋後瞬間遇冷，蝦肉會猛然收縮，吃起來口感會更加Q彈！其實不管是煮蝦過冷水，我們日常吃拌麵，或做網紅的檸檬雞爪，都需要過冷水，吃起來口感才會勁道！

最後可以再簡單調個料汁：生抽 蠔油 一點白糖 小米辣，一口一蘸，簡直不要太過癮！

而現在正是大量鮮活大蝦上市的時候，不僅肉質鮮嫩肥美，最關鍵的時候價格也是相對最美麗的時候，所以提前存儲一些，隔斷時間解解嘴癮，再合適不過；那又該如何儲存呢？

白糖是我們廚房裡面很常見的一種調味料，白糖除了可以調味以外在冷凍大蝦的時候也會有著很好的用處。

冷凍大蝦的時候可以將大蝦洗乾淨之後分成幾小份，然後放在保鮮盒或者是保鮮袋的裡面，然後將洗乾淨的大蝦放在保鮮盒的裡面，每放好一層大蝦，就在上面均勻撒上一層白糖，等所有的大蝦都裝好之後就可以放進冰箱裡面冷凍了。

白糖可以幫助我們鎖住大蝦裡面的水分，這樣在解凍之後蝦肉裡面的水分也不會流失，吃的時候就會和新買的大蝦一樣，解凍的時候我們可以直接放在室溫中自然的解凍，這樣效果也會更好一些。

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