蒸螃蟹用冷水還是熱水上鍋（冷水還是熱水上鍋）

2023-05-08 23:38:32 2

秋風起，蟹腳癢，意思是秋風送來涼爽之時，還送來了鮮美可口的螃蟹。金秋九月正是吃螃蟹的季節，它含有豐富的蛋白質，微量元素等，而且味道清香而美味，讓人愛不釋口，一直是各地美食愛好者苦求的「珍寶」，過了這個季節，味道就大打折扣了。

雖然螃蟹的做法多種多樣，但唯獨清蒸最是鮮美，清蒸是最能還原蟹肉原汁原味的烹調方式。但看似簡單的操作也是有訣竅的，很多人蒸出來的螃蟹，不是掉腿就是流黃，從而白白浪費了食材。所以今天我就以大閘蟹為例，和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，蒸好的螃蟹味道鮮美、蟹黃不外流，跟我學起來吧。

首先大閘蟹一定要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，用手去觸碰螃蟹眼睛時，會縮回去證明大閘蟹是鮮活。如發現是死蟹就不要食用了，更不要說去特意的購買死蟹。大閘蟹一旦死亡，會滋生大量細菌，甚至會引發腹瀉等問題。

烹飪螃蟹之前，將大閘蟹用刷子把整個背部、腹部和腳挨個洗刷乾淨，因為閘蟹是水產，其生活環境較為複雜，這些部位比較髒，徹底洗淨後才可以蒸，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開，容易夾到手指。

鍋底放入適量的清水，然後放入燒酒或料酒，花椒，小蔥。蒸的時候，讓燒酒和花椒的味道完全釋放出來，起到去腥增香的作用。

人們吃蟹主要是吃蟹黃，所以蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上，在蟹肚子上面放上一塊薑片去腥，這樣的話，就避免蟹黃蟹膏在蒸的過程中從腹尾部流出，外觀也會更好看一些。很多人不注意這一點，導致蒸好之後看到蟹黃流得到處都是，實在可惜。

蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。這樣在慢慢加熱的過程中，螃蟹不會一下子感覺很燙，會受熱均勻慢慢蒸熟，類似過「溫水煮青蛙」的原理。如果熱水直接蒸，螃蟹一下子接觸熱氣，會在蒸鍋中掙扎而導致蟹腿斷掉。根據螃蟹的大小適當調節時間，最好是蒸10-15分鐘，這樣的螃蟹味道最鮮美，時間長螃蟹肉質會比較柴，口感不好。