蛋炒飯這樣做好吃到爆（蛋炒飯最過癮的吃法）

2023-05-09 00:55:45 1

參考企鵝吃喝指南以及豆果美食上其他菜譜，並不聲明獨創權==我就是找個app記筆記，要是能私密就好了。 食材為一人份

By jujubspu

用料

做法步驟

1、米飯準備—— 粒粒分明：讓米飯損失掉多餘的水分 ①秈米（細長狀，含水量少，粘性小） ②隔夜飯 ③將新米飯平鋪晾乾 15 分鐘 ④煮米飯時少放 1/3 的水 煮飯時加一勺植物油，煮出的米飯乾爽圓潤又有彈性 下鍋前，用圓形大湯勺的背面碾壓米飯，米粒瞬間就從粘連變成了鬆散。

2、打蛋拌飯—— 雞蛋打散，攪打出豐富氣泡（怕腥味的可以放一點點白醋去腥） 先將三分之一蛋液與米飯同拌，剩下三分之二之後單獨炒制。【既能保證米飯的金黃，又能兼得蛋白的嫩和蛋黃的香】

3、炒蔥油—— 冷鍋下一大勺油（約 15ml），開大火。把手放在鍋上方，當能夠感受到明顯的熱氣時，就可以下蔥了。

4、炒蛋—— 在油冒煙後、能聞到煸炒出的蔥香時，就邊倒 2/3 那份蛋液，邊用鍋鏟快速攪拌，以免蛋液凝結成塊。 或揚州炒飯版：寬油下蛋液，用筷子快速旋轉，將雞蛋劃成細碎的絲絮。

5、加醬油增香—— 蛋炒得差不多了，就轉小火，將雞蛋推到一邊留出足夠的空隙，然後沿著鍋邊緣加一茶勺醬油。 待醬油開始冒大泡、蒸發時，將雞蛋和醬油攪拌均勻 （「只用鹽調味的炒飯，對手法要求太高了。比起來，先用醬油調味，不僅能最大限度保證味道的均勻，還會激發出類似大排檔裡的噴香鑊氣。」）

6、大火增香炒制—— 轉大火，倒入米飯，用鍋鏟（圓形大湯勺也可以）的反面輕壓米飯，使得米飯粒粒分開，同時將大塊的雞蛋碾成小塊均勻分布在米飯中； 翻炒米飯時可以根據個人口味，再加入一茶勺鹽 繼續翻炒至米飯跳動 【也可雞蛋先取出，米飯炒3分鐘後再加入雞蛋翻炒2分鐘】

7、最後，把剩下的蔥均勻撒上，沿鍋邊淋一圈米酒 （次之料酒），翻拌兩下（10s）後立刻關火，出鍋，裝盤。

小貼士

黃金蛋炒飯：分離蛋黃蛋清，用蛋黃提前拌好米飯 醬油蛋炒飯：用兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油拌米飯

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