蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）

2023-05-09 01:00:34

記憶中的學校食堂，最難忘的必須是紅燒大排，在那個純真無憂的年紀，大口吃肉才是最爽der！ 關注《微體社區》公眾號，每天一個原創視頻食譜~

By 微體兔 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、用松肉錘反覆敲打大排兩面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生薑改刀切片。

2、大排中加入雞蛋1個、料酒1勺、鹽半勺抓勻，醃製一下。

3、按照2:1的比例，將生粉100g和麵粉50g混勻，放入大排後，將粉拍壓在大排上直到完全裹滿大排。

4、鍋內倒油，待油溫4成熱（120℃）時，放入大排炸至定型後，繼續等油溫升到5成熱（150℃），將大排炸上色後撈出。

5、熱鍋倒油，大火爆香八角、薑片和蔥，倒入熱水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、鹽1勺半、糖2勺、味精半勺調味。

6、放入炸好的大排，大火煮開後改小火，燉煮15分鐘，中途翻面幾次，讓大排充分吸收滷汁。煮好後撈出大排，澆上滷汁，撒點蔥花就可以大快朵頤吃肉啦~

小貼士

1、沒有松肉錘，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纖維，使口感更嫩。 2、炸好的大排可以不用吸油紙吸油，保留油脂在滷大排的時候，可以讓滷汁更濃稠。 本食譜內容及圖片均為微體社區所有，未經允許不得轉載食譜內容。

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