自製牛肉醬的家常做法（教你自製牛肉醬好吃的秘訣）
2023-05-09 00:51:41 2
一碗紅亮醇香的香菇牛肉醬，讓你在繁忙疲憊不願做飯的時候也能有吃大餐的感覺。關鍵是比買的更好吃，也更加的健康，當然裡面的牛肉多才是關鍵。
現實生活中，不會頓頓都是大餐，餐餐菜品豐富。很多時候可能因為工作的繁忙或者心情的疲憊不太願意下廚房，也不想叫外賣。那麼這時候一份好吃下飯的醬就成了神器了哦。饅頭上抹一勺，或者米飯麵條裡放一勺，簡單省事，關鍵還好吃。醬對於生活是必不可少的一道美味。
市面上銷售的各種下飯醬種類繁多，但都一個問題，便宜的裡面沒肉，有肉的又不便宜。不便宜不說，裡面的肉還很少，這就讓作為吃貨並且好琢磨的我覺得有必要自己去熬製了，肉要多多的，料要足足的，關鍵是要健康無添加，給家人更好的美食享受。於是就有了這款香菇牛肉醬，你可能會說，這個太普通了，很多人都在做。是的，但我的做法有點小不同哦，一點琢磨，一點心思，讓這份醬更加的與眾不同，也更醇香好吃。
【豆瓣醬】主要以四川產的最為有名，顏色紅亮，味道醇厚。
豆瓣醬主要是以蠶豆為主材，添加鹽，香油，黃豆還有各種香料為輔材通過發酵而成。川菜必不可少的一道調料。鹹香帶著一點辣味。
【黃豆醬】以黃豆為主材，加適量麵粉，鹽等配料發酵而成。因為黃豆是壓碎所以能看到明顯的黃豆顆粒。顏色鮮亮，口感豆香十足並伴有一點甜味，是多種菜品系列都要用的調料。煎炒烹炸燉煮蒸都可以使用。
【幹黃醬】這個就是今天說的小不同，很多人做牛肉醬並不添加這個醬。但一點會讓醬的口感味道得到進一步的提升。
黃醬的製作和黃豆醬類似，但是要把黃豆徹底碾碎後加麵粉，鹽等發酵，因為黃豆碾碎所以發酵程度更深，成品為粘稠的深褐色。口感比黃豆醬更細膩更醇厚，因為相對澱粉類含量高，所以做出的醬形狀不鬆散，口感更好。這也就是我加入黃醬的原因。
說完醬，咱們說說兩個主材，牛肉和香菇
【牛肉】牛肉的優點很多，富含蛋白質和胺基酸，總體的營養組成比豬肉更易於人體吸收。而且還有溫補的功效，牛肉自身脂肪含量低，多食牛肉不但健康，替代豬肉還有減肥的效果哦。
部位的選擇，相對選擇嫩一點的，例如上腦，牛柳等部位。
【香菇】被譽為山珍，光這個名號就知道香菇營養口味都是相當優秀的食材。富含蛋白質和多種維生素，關鍵口感嫩滑，香氣十足。特別適合這道牛肉醬，讓整體的味道更加的醇香。也豐富了營養成分的含量。
主料說完，咱們說說輔助材料
輔助材料根據家裡現有的為主，雖然小茴香，肉豆蔻等等都是做牛肉類必不可少的香料，但家裡沒有不用也沒問題，畢竟三個醬的味道已經很厚重，其他的香料在沒有長久燉煮也無法發揮出來，所以簡單幾樣，蔥姜蒜，八角花椒，桂皮香葉基本都是常備，也完全夠用了。
因為這個是炒醬，不需要長久燉煮，所以為了讓配料出香，需要先過油，炒至焦黃變色出香後撈出，這樣底油裡就有了香料的複合味道。畢竟誰也不喜歡吃牛肉醬裡面吃出調料。
下面開始詳細做法步驟所需材料：牛肉500克，香菇300克，豆瓣醬100克，黃豆醬150克，幹黃醬50克，菜籽油150克
輔材：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、芝麻
1、牛肉切丁先浸泡清洗到基本沒有血水
2、冷水下鍋，焯水撇去浮沫後再燉煮十分鐘，和上面這兩步的主要目的是為了去除異味和減少牛肉含有的嘌呤。燉煮十分鐘也讓後續烹飪後牛肉的口感更好。
3、香菇焯水後切成和牛肉大小的丁，如果不喜歡香菇換成其他蘑菇也可以，例如杏鮑菇之類，當然不放也沒問題哦
4、黃醬加清水調開
5、鍋裡倒入150克菜籽油，菜籽油特別適合因為自身的香氣和醬還有牛肉混合後的複合香比其他植物油更好吃，當然沒有的話換其他油也沒問題的
將油燒熱後倒入輔材，炸至表面焦黃出香後撈出
6、倒入牛肉粒煸炒至表面焦黃，收縮，因為前面已經燉煮了十分鐘基本熟透，這裡再炒焦一點，最後醬的口感會更好，否則會咬不動的。當然如果你嫌麻煩，可以用牛肉餡代替。
7、加入香菇丁翻炒出香後加入豆瓣醬，炒出紅油
8、然後倒入黃豆醬和調開的黃醬，小火慢慢翻炒20分鐘。因為醬要炸才會更香，自身的醃製發酵後的醇香才能更好的釋放出來。小火慢炒是怕糊底。最後醬包裹著牛肉粒成坨，出油就說明炒好了
9、撒一些熟芝麻，也可以放點白糖，炒勻就做好了。醬自身很鹹，又加了黃醬，所以不用單獨加鹽還有醬油。
10、顏色紅亮，口感厚重，味道醇香，回味又有一點點鮮甜的牛肉醬其實真的做起來很簡單。
看到這裡是不是也想做一份呢，強烈建議來一份吧，做起來不麻煩，比買的更好吃也更健康。無論是抹饅頭，還是拌米飯麵條，與眾不同的味道會讓你胃口大開。關鍵是在你不想做飯又不想點外賣的時候。它能給你帶來最大的滿足感哦！
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