有創意的新菜品推薦（五款新菜菜品介紹）

2023-05-08 20:39:32

今天為大家介紹幾道非常有特色。並且有可能在2019年流行的新新菜式。相信這些新菜的創意之處能給廚師朋友來帶來一定的菜餚創意靈感。下面就為大家介紹一些各色的創新菜餚。有的菜餚是菜用口味創新法。而有的菜餚是菜用的配料創意法。精彩種種。全靠廚師朋友自己去體會.

新味乾鍋龍蝦

個性秀 用腐乳、豆瓣醬等調製的香蜜醬風味獨特，特別適合在江南地區推廣。原料 湖蕩小青龍蝦1500克，青椒塊80克，香菜葉5克。調料 生薑50克，大蒜頭60克，濃湯1千克，A料（香蜜醬1份，豆腐乳、鹽、酒釀各5克），雞精、味精各10克，熟豬油、色拉油各100克。製作 1.小龍蝦先用刷子刷洗乾淨，用流動水衝漂3分鐘，將汙物漂淨。2.龍蝦去頭和腮，抽去龍蝦腸，清洗乾淨。3.鍋內放入色拉油和熟豬油，燒至七成熱時，放入生薑、大蒜頭爆香，下入龍蝦，大火煸炒至龍蝦殼變紅，放入濃湯燒開，下入A料，小火燒20分鐘，用雞精、味精調味，出鍋放入墊有青椒塊的乾鍋內，上桌後點燃酒精泥，用香菜葉點綴即可。●香蜜醬 廣和腐乳、郫縣豆瓣醬各100克分別剁碎，肉寶王、辣妹子醬各50克，雞湯300克調勻即可。此醬料可以炒制龍蝦淨料1250克。提示 1.龍蝦的頭部和腮絲上聚集了大部分的汙物，所以烹調前，最好將其去掉。2.乾鍋下面墊的是青椒塊，最好在放入前滑油或清炒，香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜歡，下面也可以墊洋蔥等原料。

調羹上炒菜，

旺銷理由

此菜是款比較家常的菜品，之所以比較暢銷，就是用調羹盛菜，時尚、衛生，特別是務宴請時，此菜一上，便讓主人感到特有面子。原料 腰果100克，三層五花肉200克，青紅椒丁、圓蔥丁各50克。調料 A料（味達美醬油、料酒各5克、蛋清1個，澱粉4克，雞粉2克），B料（料酒5克，味精2克，鹽、糖各1克，花椒油3克）。製作 1.將五花肉切小指粗細的條，加A料醃製10分鐘備用。2.鍋入油，燒至五成熱，下肉條炸至金黃色撈出；再下腰果小火浸炸至金黃色撈出控油。3.鍋留底油燒熱，下入青紅椒、元蔥丁炒香，把B料調成汁水和肉條一起下鍋快速烹炒，最後加炸腰果翻勻，裝錫紙盞內即可。旺銷秘技 上炒菜不一定非得用盤子，用類似盛器上其他炒菜也很出彩。趙紅鵬點評 這道菜的亮點就是盛器新穎。此類小炒菜原料和口味可靈活掌握，如果用於宴會必須注意菜餚的劑量，一定要少而精。精肉條要炸至幹香不艮最好，腰果以3-4粒/位最佳。

涼州黃粉

賣點 這道菜的亮點在於3種味汁的搭配，並在盤底墊上冰塊，比老醋蜇頭味型更多，更清涼，尤其適合夏季食用。原料 海蜇皮250克，冰塊250克，A料（紫甘藍絲、娃娃菜絲、荷蘭豆絲、紅椒絲、金針菇絲各10克），B料（小蔥花米5克，青紅椒粒10克，炒熟的白芝麻6克），C料（胡蘿蔔花16片，法香4枝，裝飾花4朵）。調料 芥辣料（日本青芥辣10克，李錦記蒸魚豉油20克），蒜泥料（味精10克，醋15克，鹽、蒜泥、料油、香油各5克），酸辣料（食醋25克，辣椒油3克，香油、料油各5克）。製作 1.將海蜇皮洗淨，用清水漂去鹽味，片成薄片備用。2.將冰塊放入盤內，上面放上保鮮膜，放上A料墊底，上面排上片好的海蜇皮，撒上B料，點綴上C料，帶芥辣料、蒜泥料、酸辣料上桌蘸食即可。點評 製作冰鎮菜，還要注意搭配，在視覺上就要給人以色彩斑斕，清涼爽口的感覺。作者也想到了這一點，但如果將紫甘藍絲、娃娃菜絲等混合均勻再墊入盤底，透過海蜇可以看到斑斕的色彩，效果會更好。另外，在做涼菜時，味精不容易溶化，建議將味精磨成粉，使其加速溶化。

紅燒拖魚

原料：草魚500克。調料：紫蘇、鹽、香油、郫縣豆瓣各10克，味精、幹辣椒圈各15克，蔥花、料酒各5克，色拉油800克。製作：1、草魚宰殺，刮鱗後剖腹，去除內臟洗淨，剁重約20克的塊，加鹽、味精、料酒醃漬15分鐘。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草魚小火浸炸3分鐘至肉質發黃，取出備用。3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入郫縣豆瓣、幹辣椒圈小火炒香，淋入清水30克調勻，下入草魚塊小火燒5分鐘，撒入紫蘇後小火燒2分鐘，撒蔥花，淋香油出鍋。特點：口味微辣，外酥裡嫩。