正宗醃雞腳做法（4香料1碗醬油1半隻雞1碗水）

2023-05-09 02:26:54

廣東人對吃雞的挑剔程度，除了老廣們自己知道估計也是聞名全國，白切雞，沙姜雞，鹽焗雞等等，醬油在廣東其實就是叫豉油，是廣東人最常見的家常菜，做法簡單，調味也容易，每次想搞個家庭聚餐，是不是都很頭疼該做些什麼菜？太簡單覺得上不了臺面，稍微複雜些又害怕失敗？而今天跟大家分享這道菜常常都會被端上餐桌，皮嫩肉滑，色香味美，深受很多人的喜愛。

醬油雞的做法也簡單，以醬油為主，用小火煮收汁即可，沒有想像中的複雜，喜歡的收藏關注一下

主料：半隻雞（三黃雞）

配料：蒜、薑片2片、蔥、八角1粒

調味料：半碗生抽、老抽1湯匙、冰糖25克，蠔油2湯匙

第一步：一家三口吃飯， 所以一頓做半隻雞即可，新鮮雞用清水清洗乾淨，並用清水浸泡半小時，浸泡雞肉可以讓其內部多餘的血水流出，從而減少雞肉本身的腥味，再拿牙籤在雞皮身上戳戳 小孔方便後面煮的時候會更加入味。 （注意：這步很關鍵，醬油雞不入味，口感大大打折扣）

第二步：提前把半碗生抽、老抽1湯匙、 蠔油2湯匙混合在一個碗中備用。

第三步：熱鍋熱油，大火將倒入蒜、薑片、蔥、八角 煸出香味。

第四步：放入半隻雞，雞皮面朝下煎5分鐘，雞皮煎至微金黃色（注意：為了讓雞皮煎至定型，從而保證後續浸雞時雞皮完整無缺，不會被浸爛）

第五步：加入醬汁和一碗熱水和冰糖，淹到雞身三分之一

第六步：煮的過程中，用勺子一邊淋醬汁一邊煮，讓雞肉更加入味，確定每一個面都能夠經常泡到鍋裡的醬油湯汁，這樣我們做出來的醬油雞才會色澤金黃，好看又好吃，然後再蓋好鍋蓋，用小火煲15分鐘左右，和大家分享一個辨別雞肉有沒有熟的小技巧，用筷子插雞肉，能輕鬆扎進去沒流血水就說明熟了。 。

第七步：時間煮得差不多時，最後大火收汁時要不停將醬汁澆雞身上，汁收得越少雞上色越深，把雞從鍋裡用漏勺撈出來，撈出來之後放在碟放涼，放涼之後我們再砍成小塊（注意：如果你趁熱砍的話，一方面雞肉會燙手，另一方面在砍雞肉的過程中，雞肉很容易散開，不成塊，這樣就影響口感了，還不好看）

用刀剁成小塊狀裝盤後，淋上煮雞時的醬油汁，肉質滑嫩，味道鹹香，一道色香味十足的豉油雞就製作好了 ，喜歡這道簡單易學卻美味可口的醬油雞的朋友們，不妨動手做起來試試看 。

1、雞在入鍋之前一定要徹底去除雞毛，雞油，雞內臟，雞屁股等腥臭部位，從而保證其最大化去除臭味，其次多浸泡半小時也是為了去除血水保持肉質鮮嫩（天氣熱可以放冰箱冷藏浸泡）

2、醬油是為了增鮮、入味和上色，冰糖的大量使用除了起肉和鹹味，增加滋味的作用，更重要的是使雞皮看起來更加的滋潤油亮。如果只是加醬油，雞皮會呈現棕褐色，加了糖才會是漂亮的棕紅色。

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