怎麼做賽螃蟹好吃（最忌蛋黃直接炒）

2023-05-09 02:15:46

對於美食的熱愛，如果用一句話來形容，那就是：唯美食與愛不可辜負。大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食製作，喜歡美食的朋友歡迎關注甜秋姐美食，共同學習，互相交流。

對於海鮮的喜愛，很多人喜歡吃螃蟹，螃蟹也成了餐桌上美味的海鮮菜品。那對於想吃卻又海鮮過敏的朋友來說真的是只能看不能吃，也怪心裡難受了的。前幾日，有朋友私信甜秋姐說她爸喜歡吃螃蟹，可海鮮過敏，只能看家裡人吃，那個想吃吃不到的尷尬確實不好受。朋友也很孝順，我說你這樣嘗試給伯父做，保證你們全家人吃了這個「螃蟹」就不會想吃真的螃蟹了。甜秋姐教她做了美味的一品賽螃蟹，真的是不用螃蟹就能吃出天然螃蟹的味。朋友那樣做給她爸吃過後，老人喜笑顏開，心裡滿是感動，逢人就誇我朋友孝順。那我們一起來看看這道美味的一品賽螃蟹是如何做的吧！

1.先準備一點蟹味菇，我這裡沒有買到蟹味菇就先用海鮮菇代替了，將菇的根部去掉不要，然後將菇帽也去掉，一刀將菇一分為二，然後用手撕成條，這樣特別像蟹肉的紋理。

2.熟的鹹鴨蛋我們先切成兩半，用勺子取出蛋黃，這裡我用了兩個鹹鴨蛋，然後將蛋黃壓碎備用，這也是蟹鮮味的來源之一。

3.準備5顆雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，分別裝到兩個空碗裡。

4.鍋中倒水，水開後放入海鮮菇，沸水狀態大概1分鐘就可以撈出來了。

5.然後將海鮮菇放進蛋清裡，加少許的鹽，將蛋清打散。

6.把碾碎的鹹蛋黃放進蛋黃裡，同樣要加一點點鹽攪散。

7.我們再來調一個醬汁，準備一些薑末，白糖一丟丟，適量的香醋，生抽來一勺，調一下鮮味，攪拌均勻後我們再過濾一下。

8.鍋中倒些許食用油，倒入海鮮菇蛋清液，開小火慢炒，這裡火候很重要，一定不能太大，如何讓雞蛋蓬鬆起來那質感就不像了，等蛋清底部凝固的時候就開始攪散，防止糊底。攪的幅度不用太大要讓蛋清抱住海鮮菇，蛋清全部凝固就加一勺醬汁進去，然後將其攪散就可以出鍋啦！

9.蛋清墊底裝盤然後去炒蛋黃的部分，同樣的油溫下鍋，蛋黃很容易凝固，所以要不停的攪拌，等蛋黃凝固成膏狀就差不多了。

10.把成型的「蟹黃」碼到「蟹肉」上，澆上醬汁，蟹味鹹香的一品塞螃蟹就完成了！

這道菜品，不管是筷子夾的感覺還是入口的味道都特別像蒸得剛剛好的蟹黃，如果想吃螃蟹卻又怕過敏吃不下的朋友可以嘗試做一下吃。不管是從色香味來看，都是一款很別致的菜餚。

食材明細：

海鮮菇1把，雞蛋5個，食用鹽少許，薑末少許，白糖少許，香醋少許，生抽1勺

烹飪小貼士：

鍋中倒些許食用油，倒入海鮮菇蛋清液，開小火慢炒，這裡火候很重要，一定不能太大，如何讓雞蛋蓬鬆起來那質感就不像了，等蛋清底部凝固的時候就開始攪散，防止糊底。