雞蛋要怎麼煮才不會破殼（學會這個小竅門）

2023-05-09 09:13:43

最近，由於疫情比較緊張，儘量少出門到處溜達。在家裡閒著的時候多研究研究怎麼做美食。因為要少出門，能不出門就不出門，所以家裡常備的食物非常多，尤其雞蛋特別多。雞蛋可以做許多的美食，如白水煮雞蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒雞蛋等，用處吃法非常多。疫情剛開始的時候，老婆看新聞裡面說：這次的病毒容易「找上」抵抗力比較差的人。加上知道雞蛋營養好，能補充各種蛋白質，提高我們自身的免疫能力。於是就給我下達了一個硬性指標：每天早上全家人每人煮一個白水雞蛋。天天吃雞蛋，吃得我都快吐了，不吃不行要挨罵。作為一個合格的耙耳朵，對於老婆大人的指令，肯定是令行禁止，不敢有絲毫「反抗」啊！

以前，我嶽父早上起來煮雞蛋，最愛煮的就是夾生的溏心蛋，經常剝給我兒子吃。他說：「溏心蛋吃了最有營養，娃娃適合吃」。這就是歪理，根本沒有依據可言，比如雞蛋裡攜帶著病毒，又沒煮熟，那小孩子能吃嗎？被我老婆說了好幾次，才改正，才不敢煮給娃娃吃。不過，他依舊我行我素，自己吃的雞蛋全是夾生的溏心蛋，簡直受不了他，不聽勸告。白水煮雞蛋雖然很簡單，可它真的是一門技術活，技術不過關很容易把雞蛋殼煮破，流出雞蛋液；偶爾也有雞蛋煮不熟的時候，也就是我嶽父愛吃的「溏心蛋」；有時候煮出來的雞蛋殼一點也不好剝，剝起來費勁。今天就和大家分享一些煮白水雞蛋的心得吧！

【白水煮雞蛋】

【準備食材】：適量的常溫雞蛋、適量清水。

【製作過程】：

1、把雞蛋放入清理嗎，用抹布把雞蛋殼清洗乾淨，控掉水分。2、起鍋放入洗淨的雞蛋，加入適量的清水，清水面不要超過雞蛋的最高高度，讓雞蛋有少量露在水面上。3、蓋上蓋子，煮約10分鐘，熄火。4、準備一盆清水，把雞蛋用筷子夾出來放入清水裡，過一遍放入盤裡，剝殼即吃。

白水煮雞蛋的做法，很簡單也很容易看懂。那為什麼有的人煮雞蛋的時候，容易破殼呢？為什麼煮的雞蛋不好剝呢？這其中是有竅門在的，只有掌握了竅門，才能讓你每次煮雞蛋，變得輕鬆愉快，簡簡單單幾下就煮好了，剝殼也不費勁。接下來就和大家說說白水煮雞蛋的技巧都有哪些吧？

【烹飪技巧小貼士】①：雞蛋要用常溫的，最好不要用保鮮，溫度比較低的雞蛋。因為保鮮冷藏了的雞蛋殼更脆，很容易裂開。現在是春季，雞蛋不容易變質，常溫保存就可以了。夏天雞蛋容易變質，肯定會保鮮冷藏，可以提前取出一段時間。②：許多人煮雞蛋喜歡放多多水，把雞蛋掩蓋住。在煮的過程中，由於水翻滾，發生碰撞很容易破殼。所以個人建議只有適量的清水，不用把雞蛋掩蓋住，讓雞蛋露出水面，煮的時候，就不容易發生碰撞了，加上沒有冷熱刺激造成破殼。煮的雞蛋就很少會有破殼情況出現了。③：煮雞蛋最重要的是辨別雞蛋是否煮熟。一般情況下，雞蛋煮熟之後，用筷子去夾，雞蛋不會滑，直接就可以夾起來。根據個人的經驗，常溫下的雞蛋煮3至5分鐘，雖然也可以夾出來，但很容易是溏心蛋，一般超過8分鐘，雞蛋就能煮透心。為了保證全部煮透，10分鐘即可。特例：冷藏了的雞蛋，把時間增加2分鐘。④：掌握上面3個技巧，白水煮雞蛋的殼其實就很好剝殼了。但為了以防萬一，可以剛煮熟的雞蛋放入清水裡，過一遍，熱與冷相遇，雞蛋殼更容易剝離。