杏鮑菇（杏鮑菇炒肉絲）
2023-05-09 17:42:08 1
撕」或「掰」的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而「撕」出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。
刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上「鐵腥氣」，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養
就向那捲心包菜，還是手撕更美味吧，平時那些空心菜，菠菜等，我都是手摘的，菠菜用刀切之前我會焯水再切。
配料：紅青椒適量、姜蔥適量、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、澱粉2小匙、水1湯匙、鹽2克
做法與步驟圖：
1、準備好食材。
2、肉絲切好，澱粉1小匙、水1湯匙、拌勻。
3、加入蠔油1湯匙、生抽1湯匙、食用油1湯匙水1湯匙抓勻，蓋好，醃製15分鐘。
4、杏鮑菇手撕細條，切好紅椒絲，姜蔥。另備一碗，添入1湯匙生抽、少許鹽、半匙澱粉、
1湯匙水或高湯拌為料汁。
5、鍋中入油，炒香姜蔥，加入肉絲。
6、肉絲炒至變色裝出，留底油加入杏鮑菇煸炒。
7、加入肉絲炒勻。
8、加入紅椒絲。
9、加入料汁，炒勻即可出鍋。
小貼士：1、肉絲可以在鍋中爆炒或入油鍋拉油，這樣更嫩滑。
2、先醃製更入味，也嫩。先拌好料汁炒菜時不會手忙腳亂了。
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