醃臘八蒜只放醋嗎（醃臘八蒜時只放醋就錯了）

2023-05-09 09:51:58 2

嘿！大家好，我是捲毛。還有一個月就到臘八節了，有句話是這麼說的嘛！過了臘八就是年，到臘八之後，年味就開始慢慢瀰漫到我們的生活中了，這個時候在外面打工的朋友就快結束一年的工作，提前買回家的票了。臘八這天還有一個習俗，就是泡臘八蒜，自古以來泡臘八蒜在華北地區比較流行，用醋泡上五六天的大蒜通體翠綠，是吃餃子喝粥最好的配菜。

那麼泡臘八蒜也不是一定要等到臘八節才可以製作，平常我們想吃都可以泡哦！做法也非常簡單，但是不少朋友做出來的都沒有變綠，沒有變綠的臘八蒜就不算成功哦！其實是有訣竅的，今天捲毛將大廚的手藝分享給大家，醃臘八蒜是不要只放醋了，這樣做醃出來的臘八蒜翠綠爽脆、味道正宗，一起來看看吧！

【食材準備】：大蒜食用鹽白糖白米醋陳醋白糖

第一步：把挑選好的大蒜拿出來，這裡大家用白皮的或者是紫皮的大蒜都可以，做出來的味道都是差不多的。想醃多少量大家自己定，我們把大蒜的皮剝乾淨，全部都剝好皮之後，再檢查一遍蒜是否有破損發黴的地方，如果有不好的要及時把它扔掉，以免在醃製的時候破壞整體的味道。然後用刀將大蒜的兩頭去掉，割掉薄薄的一層就可以，不需要割太多，不然一顆大蒜就不剩下多少肉了，割掉頭尾是為了讓醋更好的滲入大蒜裡面，這樣才能有效的讓大蒜快速變綠，這是第一個小訣竅哦！

第二步：把大蒜全都切好之後，把大蒜裝在大碗裡，往裡面加入適量的食用鹽和白糖，用乾淨的手抓拌均勻，使每一顆大蒜都能裹上鹽和白砂糖，用鹽和白砂糖醃製是為了讓大蒜的皮軟化，這樣做出來的臘八蒜更綠更入味，我們抓拌均勻之後讓大蒜醃製20分鐘。所以以後醃臘八蒜不要只放醋了，加上這兩樣更好吃，這一步一定不能省略哦！每一小步都是關鍵，美味需要耐心，大家說是吧？

第三步：趁這個時間，我們起鍋開火，往鍋裡面倒入1比1的白米醋和陳醋，開大火將醋燒開，有的朋友是直接用白醋或者是陳醋泡的，這樣是利於與大蒜變綠的，其實我們要經過一次燒開，這樣做出來的臘八蒜才會更加的綠。燒開之後我們再下入一把冰糖，冰糖的甜味可以中和掉醋的酸味，這樣醃出來的醋就不會太酸啦！接著我們不停地用勺子攪拌，直到冰糖融化之後，我們就可以關火了，這時不需要把醋倒出來，讓燒好的醋留著在鍋中晾涼。

第四步：我們把醃好的大蒜拿出來，準備幾個無水無油的玻璃瓶子，將大蒜放瓶子裡面，不需要裝太滿，裝到五分之四左右就可以了然後將晾涼的醋倒進去，一定要倒沒過大蒜的量哦！然後將瓶子密封起來，放到陰涼乾燥的地方繼續保存，保存個五天左右就可以了，我們就可以看到大蒜已經變成翠綠色了。

第五步：五天之後，我們就可以看到翠綠色的大蒜了，這就是我們所說的臘八蒜，我們可以拿來配粥也可以拿來配餃子吃，或者是作為吃飯是的小菜都可以。吃起來酸酸脆脆，開胃爽口又下飯，適當地吃還有殺菌消炎、增強抵抗力的功效哦，對我們的身體是有一定好處的。另外大家在保存臘八蒜的時候一定要放到陰涼通風的地方，保存溫度最好不要超過10度，否則醃出來的臘八蒜就不會變綠了，而且醃出來的臘八蒜口感也不好。