乾隆白菜的多種做法（古時的宮廷菜之乾隆白菜）

2023-05-09 09:49:36

最近大家都要做好防範措施，關於吃食方面，小編建議還是以素食為主吧。一道美味的素食也能勝過高價的肉類美食喲，今天小編給大家介紹的就是大名鼎鼎的乾隆白菜。聽到這個名字，大家是不是覺得頗為霸氣，其實在菜品的製作上，霸氣二字是用不上的。反而有一種娟娟細流的感覺，入口麻香醇正，使人回味無窮。不過很多朋友也愛霸氣的味道，自己加一點芥末進去，又是另一番風味。對這道菜有興趣的朋友，跟著小編一起往下看看吧。乾隆白菜的由來

大家好！我是愛美食，愛生活，吃吃喝喝最快樂的青衣小友。

乾隆白菜的由來

關於時代背景，看看「乾隆」二字，應該也清楚了吧。據說在某一年的除夕，乾隆還在微服出巡的迴路上，臨近夜晚，一大行人都飢腸轆轆，困意不減。乾隆皇帝看見這個情形，便讓手下的趕緊找一家客棧歇腳。你說這大年三十，人人都回家過年了，誰還會開店。於是找了很久，才看見一家燈火微涼的客棧開著門。

進去之後，就只有店主在裡面打盹。後來一行人叫醒店主後，陸陸續續點了幾個菜。不過菜品實在太少了，幾乎是把上面的菜品全都點了。沒想到這家店看起來不起眼，做出來的菜還真不錯。後來店家介紹說，所有的肉都是精心燉煮鍋的，素菜都是當天現摘的，新鮮得很。

其中有一個菜就俘獲了乾隆的心，這道菜就是後來被御賜名字的乾隆白菜。只見這白菜端上來的時候竟然是涼的，淋上去的麻醬汁也是普普通通，毫無特色。但就是這樣一道毫不起眼的白菜，讓乾隆心情大好。喝了幾杯小酒後，乾隆一時間感慨萬分，問店家為何不給這家店起個名字。過了一會，乾隆又自言自語道，既然沒有名字，我便為你起一個。

你看在京都，今天大家都回去吃年夜飯了，只有你這一家開著門，不如便叫都一處吧。店老闆聽了後，並未當真，把乾隆的話當作玩笑。沒想到幾天以後，乾隆派人送來了牌匾，這時候店主才驚覺。沒想到那天竟然真的是皇帝來吃飯了，漸漸地，由於這御賜的牌匾，越來越多的人都來此品嘗。乾隆白菜也由此逐漸發揚光大，最後被後人改良，成了如今的味道。

乾隆白菜的製作

食材用料：2大勺芝麻醬、適量白菜葉、2勺綿白糖、2或3勺香醋、適量鹽、適量香油、少許老抽、少許蜂蜜、適量熟的黑芝麻。

第一步：把買回來的白菜，取菜心周圍的菜葉。第二步：將白菜葉撕塊洗乾淨後控幹水分、這樣做是為了醬汁能夠掛滿菜葉，並且沒有扁塌的感覺。大家要是不會控幹，可以買一個脫水籃，甩幹水分即可。第三步：準備一個乾淨無水的碗，往碗裡加入兩大勺的芝麻醬、兩勺綿白糖、適量的鹽，適量香油、兩三勺香醋、適量老抽、最後加適量蜂蜜。將這些調料攪拌均勻後，自己嘗一下味道，看看缺少什麼，根據自己喜歡的口味酌情增加。

第四步：白菜裝盤，往白菜盤內倒入調好的醬汁，帶上一次性手套將醬汁均勻塗抹在每一塊白菜上，最後撒上黑芝麻就可以開吃啦。成功的乾隆白菜，一點湯汁都沒有的哦。

小貼士：好多朋友都說這一道菜是生的，白菜必須焯水。但是正宗的乾隆白菜就是不能焯水，但是一定要晾乾。另外就是醋的問題，有些朋友家裡只剩白醋了，就想用白醋代替香醋。這樣做是千萬不可以的，白醋的味道跟香醋的味道有很大的差別，大家一定要謹記。最後就是關於糖的問題，我們用到的糖都是綿白糖，不是白砂糖。

美食小看法

經濟寒冬，物價飛漲，去趟菜市場都要仔仔細細地盤算盤算錢包。菜市場裡什麼菜最便宜，當然是大白菜！這道乾隆白菜，連炒都不用，直接涼拌就好吃得不行。材料只有，白菜葉，麻醬，陳醋，蜂蜜，鹽和糖。挑選大白菜，要選那種白白胖胖水嫩水嫩的，葉子發白，又厚又嫩的那種。不要選高高的，葉子特別綠的那種。調料的比例，除了上面提到的比例外，還可以參照以下比例（以瓷勺為容器）：2勺麻醬，4勺陳醋，攪拌均勻後倒入2勺蜂蜜，半勺鹽，0.3勺白糖。再次攪拌均勻，最後倒進白菜裡即可。