蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的區別（蘭州拉麵和蘭州牛肉麵一樣嗎）

2023-05-14 09:07:41 3

蘭州是甘肅省的一個市，氣候十分溫和，冬暖夏涼，第一次對蘭州的印象，相信很多人都來自街邊的蘭州拉麵，大碗6塊錢，小碗5塊錢，全國各地都有分店，但這個蘭州拉麵和蘭州市，沒有半毛錢的關係，在蘭州人的眼中，根本沒有拉麵一說，統稱為蘭州牛肉麵，或者叫「牛大碗」，只有外地人才叫拉麵，早上和中午都能吃到，地道的蘭州人，已經離不開一碗牛肉麵，如果哪一天沒吃麵，就會感覺渾身乏力。

先說一下火爆大街小巷的蘭州拉麵（青海），在全國上萬家中，有80%的店鋪都不是蘭州人開的，而是來自青海省海寧的化隆回族自治區，在這個縣城，生活著大約20萬人口，據官方統計過，在外從事拉麵生意的有7萬人，店鋪多達1.3萬家，能佔到三分之一，很多人都是拖家帶口，一家老少齊上陣，分散在各大中小型城市，化隆的女孩子，一般會早早的結婚，然後去外地的拉麵館打工，要麼繼續幹，要麼回來自己也開店，日復一日，年復一年。

化隆人頗具生意頭腦，從最初80年代就開始賣拉麵，剛開始叫青海拉麵，但是名氣沒有蘭州牛肉麵大，後來索性就換成了蘭州牛肉拉麵，當時也沒有法律明確規定，也就一直延續下來了，現在蘭州拉麵保守估計約有2萬家，都是華隆人開的，其中不乏親戚帶親戚，朋友帶朋友，互相幫助，甚至連鄉鎮上都開有店鋪。

再說一說蘭州牛肉麵（蘭州），吃過的人都說好吃，都說正宗，在只有在蘭州本土才能吃到，離開蘭州市幾乎發展不開，它的面型款式多，有毛細、二細、韭葉、薄寬、大寬等，根據食客不同的要求，拉麵師傅變換著不同的手法，一碗漂亮的蘭州牛肉麵，離不開一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜）、四紅（辣椒油）、五黃（麵條），這幾個特點，它跟蘭州牛肉拉麵，無論從口味還是吃法，都完全不同，應該說沒有半毛錢關係。

蘭州的牛肉麵，大部分只營業半天，也就是早餐、午餐，晚餐很少會有了，每到飯點的時候，屋內人早就已經坐滿了，西北的漢子豪爽大氣，不拘一格，無論西裝革履的年輕人，還是背心褲衩老年人，必點會有蹲在路邊吃麵的，吃完放在一邊，自然有夥計來收拾。

吃蘭州牛肉麵，必須多放辣椒，「辣子多來一些」，一聽就是老蘭州的標配，好是拉麵牛肉麵館，連辣子都好吃的不行，辣的純正、辣的直率，一碗麵條喝完，渾身上下辣的通透，滿頭大汗，那感覺真是太爽了，這樣的一碗麵，能讓人短暫的忘卻生活中的煩惱，沉浸在美食的享受中。

蘭州牛肉麵為什麼幹不過青海拉麵，最大的一點就是成本，蘭州牛肉麵的湯，頗有講究，它是用牛肉、雞肉和牛骨頭，熬製了多個小時，加上麵條的成本，每碗的成本高達5塊錢，售價高了，普通人肯定消費不了，而青海拉麵為了降低成本，用的是牛油、調料勾兌而成，成本能降低在2元，所以能在低價市場吃得開，所以青海拉麵能賺錢，而蘭州牛肉麵要虧本。