川菜水煮肉片正宗做法(八大菜系之川菜)
2023-05-14 21:51:11 2
【牧雲黑真豬-300天養1頭真黑豬 藏於雲南 森林牧雲】
牧雲黑真豬今日份推薦
八大菜系中的川菜經典——水煮肉片[送心]
這道經典的川菜起源於上世紀30年代
相傳自貢的名廚範吉安[鼓掌]
創新的肉片聚集了「麻、辣、鮮、香」
且因肉片未經劃油[白眼]
以水煮熟故名水煮肉片
這道菜的主角是豬裡脊
跟傳統的白豬裡脊肉不同[白眼]
選用的黑豬裡脊肉會更細膩
瘦肉色澤深紅偏紫[舔屏]
肉質鮮嫩[加油],瘦而不柴
【食材】:
[心]黑豬裡脊肉、包菜、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、
【步驟】:
[心]瘦肉切薄片,放澱粉、料酒、鹽醃製,包菜用手撕成大片
[心]幹辣椒去籽切段、蔥蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用
[心]鍋中熱油放幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,瀝油待用
[心]炒鍋下入炸辣椒的底油,燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油
[心]加入清水煮開,將生菜放入鍋中燙熟,撈出放進碗中備用
[心]肉片放入鍋中,煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖、蠔油,將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中
[心]將幹辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上,最後澆上9成熱的熱油
肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃
實在太好下飯了有木有
屏幕前的小夥伴兒也來試試吧
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