腐竹怎麼泡才會軟好吃（切記不要直接用水泡）

2023-05-14 08:40:11 2

關注我，每天精彩不斷！

導讀：做腐竹，切記不要直接用水泡，大廚教你一招，軟爛入味，超好吃

秋天上市的水果蔬菜數不勝數，大家一定不要為了眼前的蔬菜，就忽略了其他美味！之前我就是這樣的，一直買應季食材，這幾種家常的食材吃來吃去，難免厭煩起來。之後我就去超市認真挑選了一番，結果「搜刮」了不少好東西。腐竹就是其中之一！本來買腐竹回家只是想在吃火鍋的時候涮著吃，但是有一天，我不知道要做什麼菜了，於是就把腐竹炒了。本來只是一盤很簡單的炒菜，但是我家孩子特別愛吃，之後過了兩天還點名要吃這道菜，於是我就把這道菜拉進了我家的「家常菜名單」裡。

清炒腐竹在別的家裡應該也是很受歡迎的吧！雖然它看著是一道再家常不過的菜，但是很多人在做的時候都會犯錯。最容易出錯的地方就是：浸泡腐竹。很多人把腐竹拿出來就用水浸泡著泡發，其實這樣是錯誤的。直接用清水泡，會把腐竹泡的中間硬，邊緣軟，口感很不好！我曾經也出現過這樣的情況，不過之後我在我的廚師朋友那裡學到了一招，用了這一招，腐竹軟爛，口感特別好！下面我就把他教我的這個小方法和我家常吃的炒腐竹做法一起分享給你們，感興趣的朋友，一起來看看吧！

【清炒腐竹】

我們需要準備的食材：腐竹、木耳、青椒、紅椒、大蔥、蒜

第一步：把準備好的腐竹放在碗中，在碗中加入適量的清水，然後再加一點鹽，把腐竹浸泡著，等到它泡發；接著把木耳也放在水中泡發；建議這兩步提前進行，在炒菜的時候可以直接用。

第二步：等到腐竹泡發之後，把它切成小段的備用。木耳也拿出來，放在碗中備用。緊接著把青紅椒和蔥蒜清洗乾淨，青紅椒切成小塊的，大蔥切成小片、蒜切成蒜片備用。

第三步：在鍋中加入適量的清水，水燒開以後，在鍋中加一點鹽，增加底味。然後把腐竹倒進鍋中焯水，焯水的時候，用鏟子攪動幾下，讓食材受熱更均勻。焯水一分鐘以後，就可以把腐竹撈起來了；撈起來後，控幹水分備用。

第四步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把蒜片和蔥倒進鍋中爆炒，爆出香味了，往鍋中加一點蠔油，翻炒均勻，接著再加入青紅椒塊和木耳，快速翻炒。炒一會兒之後，在鍋中加一點清水，水煮開了，再加一點鹽、雞精、生抽和白糖進行調味。

第五步：把調料翻炒均勻了，就把腐竹倒進鍋中，最後再加一點水澱粉和油，快速翻炒均勻，就可以關火出鍋了。

小貼士：

不要就直接把腐竹放在清水中浸泡，要在水中加一點鹽，用鹽水浸泡，這樣不僅能縮短浸泡時間，還能讓腐竹的口感變好。

做腐竹，切記不要直接用水泡，大廚教你一招，軟爛入味，超好吃！這一招，你們都學會了嗎？