炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆（別只會用麵粉掛漿）
2023-05-14 22:41:39
炸藕夾，別只會用麵粉掛漿，加點它，炸好的藕夾脆口不回潮，好吃聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
今天農曆二十九，在許多地方，還有開油鍋做一些煎炸食物的風俗習慣，寓意來年富裕，財源滾滾。油炸之物本來就特別受歡迎，夏天要說做油炸食物，或許感興趣的人不多，但冬天例外，天氣寒冷，把食物油炸一遍，除了便於保存之外，香酥可口熱氣騰騰的口感，最討人喜歡。而且冬天吃這些油炸之物，不似夏天一樣容易上火。
今天分享家人最喜歡吃的炸藕夾，秋冬季節多吃蓮藕，好處還是不少的，為了開油鍋做些油炸食物，所以用的時令新鮮的蓮藕作為原材料，蓮藕脆嫩爽口，但許多人都不知道，炸藕夾外面那一層掛漿到底是用麵粉還是用澱粉好？哪一種掛漿更可口香酥？別著急，今天就分享我做炸藕夾的辦法，做好的藕夾放久了也不用擔心回潮，口感依然很好，掌握好要點，5斤蓮藕不夠吃的。
食材：蓮藕2斤，豬肉末400克，魚糜400克，油適量，澱粉少許，鹽、胡椒粉少許，泡打粉2克，麵粉100克，雞蛋1個，清水200克，澱粉50克。
具體步驟：
蓮藕洗淨，削去外皮，把蓮藕兩片為一組，中間不要切斷。把蓮藕片依次切好待用。
2.準備肉餡，豬肉餡和魚肉餡各對半，加入適量澱粉、油和少許鹽，以及胡椒粉調味，拌勻。
3.把入味的肉餡填入兩片蓮藕中間，依次把所有藕片都塞滿肉餡。
4.準備1個雞蛋、清水、澱粉和麵粉以及泡打粉，用筷子拌勻，清水的分量不要全部加入，用筷子檢查一下，如果麵漿能掛在筷子上，呈直線狀滴落，說明麵漿的濃稠度差不多了，如果麵漿掛不上筷子上，特別稀，說明還要加少許澱粉/麵粉綜合一下麵漿的濃稠度。
5.夾上肉餡的藕夾依次放入拌勻好的麵漿中，浸泡一下，使肉餡裡也被麵漿充分裹上。
6.油鍋加熱至大約170度（筷子插入鍋中間，冒出細小的泡泡說明油溫差不多了），依次把裹上麵漿的藕夾放入油鍋內，中小火炸制。
7.炸至藕夾微微金黃，用筷子夾出，油鍋再次加熱，把炸好的藕夾再次放入油鍋內，進行二次炸制。經過第二次的復炸，藕夾更香酥可口。
這一道【炸藕夾】您學會了嗎？竅門總結如下：
麵粉和澱粉的比例大概在2:1，澱粉比麵粉有更強的吸附性，也可以用1:1的比例調麵漿。加入少許泡打粉，能讓藕夾外層炸制好的麵糊更蓬鬆酥脆。復炸一遍，比只炸一遍的藕夾口感更香酥可口。第一遍炸藕夾可別炸太焦黃了，因為還要進行第二次復炸，微微金黃色即可。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！
,
