醬大骨在家製作（藝食飯堂寒冬煮個滿屋飄香大醬骨）

2023-05-14 22:51:44

天氣冷了，還是大口吃肉最得勁兒。這種時候就適合舒舒服服的宅家，做點好吃的，平時清燉的骨頭湯，總是只喜歡喝湯，不喜歡啃肉。但營養還是主要在肉裡面。

這次帶來的大醬骨，熟爛脫骨，超級下飯。想吃肉，想乾飯，想啃骨頭的，吸、吮、撕、咬，大醬骨都給你妥妥的滿足。小火慢燉，咕嘟咕嘟，滿屋飄香，熱氣騰騰，肉質軟爛入味，肉湯鹹鮮濃一整碗。蘸蘸醬，能把骨頭再啃一遍。

營養美味兼得，帶給你踏實的幸福感！

用料：

脊骨或棒骨 / 500g

薑片 / 4-5片

料酒 / 1勺

香葉 / 2片

八角 / 1個

花椒 / 適量

桂皮 / 1小段

老抽 / 1勺

糖 / 少許

黃豆醬 / 4-5勺

小蔥 / 適量

香菜 / 適量

製作步驟：

1.脊骨提前清水泡4小時去血水，備好佐料;

2.清水加脊骨，冷水入鍋，大火煮沸;

3.煮沸期間，撇去浮沫;

4.過下清水，洗淨浮沫;

5.重新起鍋煮水，煮沸，重新放回脊骨;

6.加打好結的小蔥、薑片、香葉、桂皮、八角、花椒，適量料酒，少許鹽，拌勻;

7.蓋上蓋子，中火燉1小時;

8.加入4-5勺黃豆醬，1勺老抽、少許白糖；

9.拌勻，小火慢燉1小時；

10.撒點小蔥和香菜，即可。

TIPS:

# 泡血水期間，記得換水，1-2小時換水一次；

# 浮沫要去除乾淨，不然比較腥；

# 大料炒一炒，再加水煮脊骨，更香；

# 糖和鹽要少加，黃豆醬本身就是鹹甜味道的;

# 慢燉的過程中，注意多翻動骨頭，避免糊鍋。