秋分養生銀耳搭配（陳皮和銀耳是絕配）
2023-05-14 13:22:10 1
廣東有三寶，「陳皮、老薑、禾杆草」，其中陳皮是廣東的「三寶」之首，有「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的美譽，而廣東新會陳皮以其香醇的橙味、藥食同源的特點，造就了不同尋常的價值，不少新會人出門遠行時都不忘帶上幾片陳皮，緩解舟車勞頓以及水土不服的不適感，每至秋冬季節進補，不少南方家庭煲湯、做菜也都離不開陳皮。
廣東人在烹飪肉食大菜陳皮鴨、陳皮雞時，少不了用陳皮調味的滷水點睛，在熬製陳皮粥、陳皮湯時，也會加點清香可人的陳皮，一塊小小的陳皮可以稱得上「百搭小能手」。入秋後天氣乾燥，陳皮有滋陰潤燥之效，煲老火靚湯時和銀耳更是絕配，銀耳有「平民燕窩」的美譽，含有天然的植物性膠質，搭配陳皮小火慢煮，清冽的果香與醇厚的膠質兩兩相合，入喉爽滑回甘，每周喝幾次，整個秋天都滋潤，分享一道秋日佳羹——銀耳陳皮湯。
所需食材：銀耳1小塊，陳皮1塊，桃膠1小把，冰糖適量。
1、銀耳和桃膠都屬於乾貨，煮之前需要充分的泡發，銀耳表面上容易泡發，但想要熬出裡面膠質，需要泡的時間比較長，而桃膠也需要浸泡至中間沒有硬塊才行，所以這兩樣食材可以提前一夜浸泡，另外桃膠浸泡好後需要衝洗乾淨，剔除表面的雜質。
小知識1：浸泡銀耳和桃膠的時候，最好用溫水或冷水慢慢浸泡，這樣才能讓銀耳和桃膠的營養物質完全釋放，煮到湯中。
2、煮銀耳時要想出膠多，煮出來的湯更黏稠，需要在銀耳完全泡發後撕成小朵，銀耳的膠質是從撕碎的邊緣處滲出的，所以撕得越小，接觸面越多，煮的時候出膠越快。
3、陳皮用清水衝洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，泡軟後刀將陳皮的內囊刮去，這樣煮出來的湯苦澀味不會那麼重，處理乾淨後切成絲備用。
小知識2：陳皮經過風吹日曬以及多年的陳化，表面大多比較粗糙，在煮湯之前需要「洗皮」，一是清洗掉灰塵，二是讓陳皮舒展更好地釋放陳香。
4、砂鍋中加入適量的清水，倒入處理好的銀耳和桃膠，煮沸後蓋上蓋子，轉中小火燜煮30分鐘。
5、加入切好的陳皮絲，繼續燜煮5分鐘左右，最後倒入1把冰糖，攪拌均勻後關火，一碗滋潤養人的銀耳陳皮桃膠湯就做好了。
陳皮氣味芳香，在煲湯時加入幾片，不僅味道好還能消除油膩，尤其是在煲一些肉湯時，陳皮能降低肉的油膩感，同時還有助於提鮮，讓湯品更加鮮美，如煲陳皮排骨湯、陳皮老鴨湯、陳皮龍骨湯等，少許的陳皮即有畫龍點睛之效，秋季愛在家煲湯的朋友不如試一試。
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