藕素丸子的14種做法（藕丸子溜溜圓不放肉卻噴香）

2023-05-14 14:37:21 2

昨天的食譜，這酸菜大棒骨湯喝的好舒服。晚上花兒開始做臘八蒜，去年是媽媽給做好我帶過來的，今年和雙方的老人說好我來弄，忙忙碌碌都過了臘八了，趕緊利用周五的晚上給五斤臘八蒜去皮來醃製，弄到晚上十一點左右才處理好。

之所以要在周五趕工，把臘八蒜都泡上，是今天下午要去媽媽家，這樣可以順道帶過去幾瓶，另外還要做一些父親最愛吃的藕圓帶過去。

說起藕圓，就是用藕做的炸丸子。我父親很愛吃蓮藕，所以自我小時候，媽媽就總用蓮藕做美食，我最愛吃的就是藕盒，這是在兩片蓮藕中間加入肉餡，外面再裹上一層麵糊，放入鍋中油炸，炸好的藕荷夾在餅子或饅頭裡吃，簡直太香了。

此外，作為小孩子，肯定喜歡甜絲絲的美食，所以媽媽會將藕切的特別碎，攥出藕汁，用冰糖給我熬藕粉喝，雖然外面有賣現成的藕粉，但我覺得還是媽媽熬出來的更醇香。

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不過眾口難調，我父親不愛吃肉，所以那時候媽媽給我做藕粉喝，剩餘攥出來的乾乾的藕絲，也捨不得扔，就混合麵粉、蔥末給父親做了藕圓子。用母親的話說，這就是廢物利用，沒想到做出來的藕圓子清香四溢，甘甜酥脆，以至於後來，這藕圓就不僅僅是父親的最愛，我和媽媽也很喜歡吃。

蓮藕的營養價值豐富，有清熱生津、涼血止血、補益脾胃之功效，口感清脆甘甜，更是成了餐桌上誘人的美食。所以今天一大早，我買了蓮藕，做了藕圓，正好下午給父母帶過去。

​這藕圓要想好吃，製作中還有些許的小竅門，這裡就和大家分享：

【噴香藕圓子】

​需要準備：

​蓮藕2節

​麵粉80克

​香菜一小把

​白胡椒粉少許

食用油、鹽：適量

​做法：

1、2節的蓮藕，能做出15個左右的藕圓。去皮切絲後放入適量鹽，拌勻靜置10分鐘。

2、過濾藕汁是不夠的，要用力攥出水分。

3、蓮藕如果想吃出獨特的糯香口味，這攥出來的藕汁別倒掉，在灶臺上開中火，藕汁熬成粘稠的藕糊狀，由於蓮藕富含澱粉，所以不多會兒就很粘稠了，熬製中不斷翻拌，防止粘鍋變黑。

4、藕絲和香菜碎混合，再加入少許的白胡椒粉，加入適量麵粉拌勻。

倒入晾到溫熱的藕糊，用手抓勻，藕糊不能太燙，否則把麵粉燙熟就更黏了，不好成團，這裡用麵粉而不是澱粉，澱粉只會讓藕圓變散。

5、攪拌中還是比較黏的，帶上手套比較方便，如果比較稀，就適量加入麵粉。

炸之前先搓成大小均等的小丸子，畢竟比較黏，所以搓的時候需要些時間，事先搓好就很省事了。

6、油燒到六成熱後放入藕圓，炸到半分鐘的時候再翻動，不然圓子會散開，中途慢慢加入新的藕圓，炸到色澤均勻的金黃色後撈出。

撈出後防止廚房面紙上濾油，趁熱吃可香呢!

​【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺籤約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

​多檔美食節目特邀嘉賓