這條魚好吃到讓你連魚鱗都一掃而光（這條魚好吃到讓你連魚鱗都一掃而光）

2023-05-15 02:04:49 1

賀江屬於珠江水系的西江支流，從肇慶封開縣江口鎮注入西江。封開縣不僅有廣袤的土地，還有江水滋養。春暖、花開、吃魚，封開賀江青竹魚歷來是沿岸當地人的「掌上河珍」。

封開賀江青竹魚俗稱「竹魚」、「竹柏鯉」，實際上屬於鯉科，成魚體型及鱗片都是鯉魚的模樣，但魚鰭末端呈橙紅色，魚身則是青綠色，與竹柏的顏色相似，可謂是「竹柏身、鯉魚心」，為了與普通鯉魚區分開來，沿岸當地人稱之為「青竹鯉」。

青竹魚是草食性魚類，常常棲息於江河上遊，生活在水質清新、透明度高、溶氧量豐富的流水之中，以植物碎片、絲狀藻類和水草為食。據說青竹魚還十分有個性，要是遇到了濁水會遊回江水清澈的地方。

封開縣賀江流域盛產青竹魚，但曾因酷漁濫捕而衰落。上世紀90年代中期，有人從江河中捕撈青竹魚苗放入草魚箱中試養並取得成功，開啟了青竹魚的網箱養殖階段。目前，賀江青竹魚主要分布在封開縣都平鎮、白垢鎮及江口三級水電站壩面庫區鄉鎮一帶，以黑麥草、苦麥菜、通心菜等青綠蔬菜為食，成魚一般為1-1.5斤。賀江青竹魚不但體型勻稱，而且肉質細嫩、鮮美香醇。

對於愛魚之人來說，吃到鮮嫩的魚肉如同沐浴在和煦的陽光之下，心情大好，而魚鱗往往是破壞心情的烏雲。但封開賀江青竹魚的魚鱗從來都不是烏雲。懂吃封開賀江青竹魚的人說，青竹魚的魚鱗是鮮脆的，尤其是炸過之後味道更加鮮美，因此烹飪青竹魚的時候免去了去麟的麻煩，它還會好吃到讓你連魚鱗都一掃而光。

猛火油炸時，鮮脆的魚鱗讓人眼前一亮，而受食客青睞的吃法還有清蒸青竹魚、魚生刺身。清蒸後的魚肉柔嫩鮮滑，味道清甜，用青竹魚來做魚生刺身則更為講究，不僅魚要新鮮，片刀要精細，蘸料才是讓青竹魚的味道錦上添花的關鍵。刺身蘸料由醬、醋、白糖、姜蔥等搭配上香菜、芝麻、花生等組成，將青竹魚薄片蘸上一點醬料，薄魚片透著亮光，這時的封開賀江青竹魚最為脆嫩鮮香。