香煎豆腐不可缺少的美味（香菜煎豆腐香辣開胃）

2023-05-15 01:22:23 4

天氣熱的時候，某些人常常會覺得沒什麼胃口，此時，但凡有一樣香辣味美的食物出現在餐桌上，興許會促進大家的食慾，那麼，有哪些做法既簡單，又好吃的家常菜值得推薦呢？小編首先想到的是香菜煎豆腐，特點是：鹹香微辣外香裡嫩，1盤不超過5塊錢。

豆腐經過油煎或者油炸以後，不僅會變得外焦裡嫩，而且口感會起到顛覆性的變化，再則，由於它本身沒什麼味道，充分吸收了湯汁和輔料的味道以後，會形成自己獨特的風味出來，做法千變萬化，酸、甜、香、辣大家可以隨意支配，所以大家都稱它為百搭的食材，其中香煎豆腐就是較為經典的代表作。

眾所周知，香菜有種特殊的香味（或者說怪味），喜歡它的人頓頓都離不開它，恨它的人對它避而遠之，聲譽好壞各半，各有喜歡各有所好，如果實在接受不了此種氣味，烹飪食物的時候，可以選擇芹菜來替代它，它們都可以起到提香和去除腥味的效果。

選擇香菜來煎豆腐吃的人，無非就是喜歡它這種獨特的香味，豆腐充分吸收它的味道後，會變得格外的香，比用香蔥或者大蔥燒出來的更加美味，除此以外，它在其它菜式和湯菜中都被廣泛應用，它裡頭含有大量的揮髮油成分，對去除海鮮和肉類中的腥羶味的作用尤其的明顯。

食材配料：豆腐、食用油、鹽、幹辣椒、大蒜、生抽、蠔油、鹽、十三香、雞精、香菜。

製作過程：

首先，去早市上挑選1-2塊新鮮的老豆腐回來，再將它改刀切成長方形的厚片，厚度以5-8毫米為宜，狀態如上圖所示。

再找口平底鍋出來，把鍋中殘留的水漬燒乾後（避免油花濺到身上），再倒入少許的食用油燒熱，再將切好的豆腐塊整齊的擺入進去，開小火慢煎，中途需記得翻幾次面，直到把它們煎至兩面金黃，表皮酥脆為後，盛出裝入盤中備用。

再在鍋中添入少許食用油，油重新燒熱後，先放入適量的幹辣椒和蒜瓣，小火炒出香味後，再倒入少許的生抽和蠔油（比例1：1），然後，再注入1燒清水燒開。

待湯汁燒開後，再把煎好的豆腐倒入進去，同時，放入少許的鹽、雞精、十三香（或者胡椒粉）調味，繼續燒3-5分鐘，把它們燒至完全入味後，再加熱提前切好的香菜段（提前把多餘的香菜葉去掉，否則燒出後，吃起來會有點苦味）。

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繼續翻炒片刻，即可出鍋裝盤，傳統香菜煎豆腐製作完成，外香裡嫩鹹香微辣，1盤不超過5塊錢，做法簡單至極，物美價廉百吃不厭的家常美味。

溫馨提示：

嫩豆腐並不適合煎著吃，不僅水分大，而且縮水非常嚴重，同時，煎的時候容易散架，常常會給大家增添不必要的麻煩。