廣元小吃哪裡的涼粉最好(味道廣元朝天傳統美食)
2023-05-14 23:56:18
【圖/文 高旗 孟超】
幾個月前,無意間聽到別人說起朝天陳家鄉的「冰豆子涼粉」,那種描述繪聲繪色,令人垂涎,等到秋末,才有幸吃到。
果然,這道民間傳統美食不同凡響,這不僅是因為它的食材天然,就連味道都與我們常見的不同,帶著濃濃地鄉情,讓視覺和味覺都感到格外溫馨,是浸透到骨子裡的那種親切。
傳說中的「冰豆子涼粉」,僅限於朝天區陳家鄉的個別地方,因其生長在大山之中,屬草本植物,比綠豆還小,呈白色,推磨出來後,汁綢粉多,在糧食潰乏的時候,能替代糧食。
「冰豆子」通過熱鍋攪拌後,呈透明的冰狀,還富有彈性,保管時間較其它涼粉相對長些,入口更爽,清香中還有脆嫩感覺,從而深受村民們喜愛。
「冰豆子涼粉」的製做,同製做其它涼粉一樣,幹豆子用山泉水浸泡,待其發脹後用石磨推成漿汁,在柴火鍋裡用勁攪拌,待到水份減少,在放入盆中冷卻,切成整齊的長條狀。
切好後的「冰豆子涼粉」,晶瑩剔透,象冰雪一樣潔白。
「冰豆子涼粉」的味道獨特,是用廣元地區常食用的酸菜湯水做底料,加上一定的蔥花和姜粒,在熱鍋中拌勻,加上油熟海椒,吃時倒入即可。
土生土長的廣元人,對酸菜的鐘愛可用慘烈來形容,一天不吃心發慌,這個世代相傳的習慣很難改過。酸菜既可當主菜,也可做配菜,但做調味品應該只有「冰豆子涼粉」了。
「冰豆子涼粉」的調料就是這樣,稍為熬製,湯料中既有酸菜的酸味,又有姜的辛辣,蔥的清香,幾種味道相融,涼涼地,滑滑地,回味無窮。
特別是油熟海椒的香辣,紅紅的色彩搭配,讓視覺更親切,味覺更舒暢,嚼在口中,胃也暖暖的,這吃的不是普通的涼粉,是含有感情的佳餚。
據青鹿村五組村民,七十多歲的桑運祿介紹,我們現在食用的「冰豆子涼粉」,實為「三鮮豆涼粉」,它們基本一致,很難品嘗出不同。
「冰豆子」早在上個世紀八十年代就基本絕跡了,「冰豆子」和「三鮮豆」一樣,同屬草本植物,適合在貧瘠的土地上生長。
不同的是「冰豆子」為白色果實,「三鮮豆」為黑色,習慣的稱呼就沿用至今。(圖/文 高旗 孟超)
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