慈禧太后吃的酸湯水餃（連慈禧太后都讚不絕口的美食）

2023-05-14 12:35:51

連「慈禧太后」都讚不絕口的美食：刀魚餛飩，比鮁魚餃子還吃香

很多生活在海邊的人都吃膩了海鮮，可唯獨那一口鮮掉眉毛的刀魚餛飩會讓他們念念不忘。說起這刀魚餛飩，據說一斤可以賣到500多塊錢，遠比鮁魚餃子值錢多了，除了好吃之外，還有一個和刀魚餛飩相關的故事一直為人們所津津樂道。相傳在清末年間，「老佛爺」在病重之際，已經失去了味覺，這時候，有太醫建議用刀魚肉拌上適量的春韭花為餡，再包成造型玲瓏別致的餛飩，不久之後，當刀魚餛飩端到了慈禧太后的面前，她在聞到食物的香味之後，竟然一反常態，變得胃口大開，連連稱讚說「這個好吃！」更加神奇的是，吃過餛飩之後，她的身體竟然好轉起來。從此，刀魚餛飩的美名便在民間傳開了。如今，它早已是「飛入尋常百姓家」的一道家常美食，各家菜館均有售出，可歲月飛逝，不變的是吃過它的人都無不讚嘆刀魚的鮮美。

要想復刻這道好吃的刀魚餛飩，可是一點難度也沒有，大家只需要按照步驟來做，保準錯不了。在這個寒風凜冽的秋冬季節，喝著熱乎勁十足的麵湯，吃著當初慈禧太后吃過的刀魚餛飩，別提多美了。

【菜品】：刀魚餛飩

【烹飪食材】：300克刀魚，100克蝦蓉，100克韭菜，20毫升黃酒，50張餛飩皮，150克豬肥肉，少許上海青，3克雞粉，3克白胡椒和白糖，7克鹽。

【烹飪步驟】：

1、將洗乾淨的刀魚擦乾水分，用刀直接去掉不可食用的魚頭和脊骨，用小刀慢慢刮下細膩的魚肉。

2、為防止扎到嗓子，可以過一下細篩，加入適量的水和黃酒，徹底去除魚刺之後，將其放入盤中備用。

3、將洗乾淨韭菜摘去黃葉之後，切成細末，加少許的白砂糖和鹽，攪拌均勻之後，等它出水，就放入切碎的肥膘肉末、蝦茸和魚茸。

4、用筷子把它們混合均勻後，加入適量的雞粉，胡椒粉，黃酒，鹽和白糖，一直要攪打到上勁為止。

5、買來的餛飩皮可以在食指上沾點水，再包出元寶形或其他形狀，等水開之後，放入餛飩，不需要蓋蓋子，直接煮至餛飩全部浮起來。

6、將其撈入碗中，往煮開的鍋裡倒入適量的魚湯，放入兩棵小青菜。扔少許蛋絲在碗裡，舀入魚湯和餛飩，夾起斷生的青菜，稍微簡單擺個盤，好吃的刀魚餛飩就好了。

【烹飪小貼士】：

1、在熬製魚湯的時候，大家可以用魚頭和魚骨來熬製魚湯，這樣熬出來的餛飩湯也會格外的鮮美。

2、在製作刀魚餡料的時候，如果想吃到純正的魚鮮味的話，可以不加蝦蓉、豬肉末和韭菜餡等食材。

3、在煮餛飩的時候，大家一定要等水開了之後，再一個個地放入餛飩，這樣的話，煮出來的餛飩不容易粘連，還更容易成熟，口感也會更勁道。

4、喜歡吃辣的朋友也可以調個蘸料碟，放入少量的辣椒油和香醋。