草魚家常水煮魚步驟（兩條四斤重草魚）

2023-05-14 12:39:20

平時家裡做魚都會選擇一些刺少的魚，比如鱸魚、黃花魚、帶魚或者巴沙魚柳，主要是我吃魚的能力實在是令人堪憂，一頓飯下來吃的人心驚膽戰。

但是，這些都阻止不了一個「吃貨」對於美食的追求，今天來挑戰一下自製水煮魚（草魚版本），一個是對自身廚藝的挑戰，還有一個是對於自己對吃能力的挑戰，下面大家就跟著我來看一下吧。

草魚兩條（大約4斤重，草魚肉細嫩好吃），配菜三種（油菜，豆芽，豆腐絲），大蔥一段，大蒜四到五瓣，老薑一塊，一個雞蛋清；

郫縣豆瓣醬兩勺，花椒一把，麻椒一把，辣椒十幾個，料酒適量，花椒粉適量，澱粉適量，食用鹽適量，食用油適量，生抽少量；

第一步：處理草魚，市場買回來殺好的草魚清洗乾淨，特別是去掉魚裡面的那層黑膜，這樣做出來的魚肉不腥；

第二步：片魚片，將草魚一分為二，將有魚骨頭那面片下魚骨頭，將魚頭、魚排切成小塊，魚肉斜著片成魚片（我也是第一次做，多摸索幾次，可能會片的更好）；

第三步：將魚骨頭和片好的魚片放入少量食用鹽，分別用手搓洗，然後控幹水分；

第四步：魚骨頭中放入少許食用鹽，料酒和胡椒粉醃製10分鐘，魚肉也放上少許食用鹽，料酒，胡椒粉，再加上一個蛋清攪拌均勻上勁兒，放入少量澱粉攪拌均勻醃製10分鐘；

第五步：醃製魚肉的時候準備一些配菜，油菜、豆芽洗淨，在準備一些幹豆腐絲，放入電火鍋（如果想直接吃就先焯水放入碗底）；

第六步：大蔥切段，老薑切片，大蒜切片；再準備一把花椒，一把麻椒，適量辣椒；

第七步：鍋中放入少量食用油，放入兩大湯勺郫縣豆瓣醬炒香；

第八步：放入大蔥、老薑和大蒜，放入一半的花椒，麻椒和辣椒爆香，然後放入魚骨頭翻炒；

第九步：加入少量料酒，生抽提鮮，加入開水，大火煮開，煮大約五分鐘，撈出放入電鍋中；

第十步：將魚肉下入，水開就可以放入電火鍋（如果是直接吃可以再煮2兩分鐘，時間也不能太長）；

第十一步：另起鍋，鍋中放入比平時炒菜多一些的食用油，放入剩下的一半花椒、麻椒和辣椒，最小火翻炒，油微微冒煙後澆在魚上即可。

1、魚片不用片的太薄，容易煮碎；

2、最後爆香花椒、麻椒、辣椒時一定要小火，要不然就會糊了；

3、如果想直接吃，蔬菜先焯水，魚肉煮兩分鐘出鍋；

4、如果放在電火鍋中，蔬菜直接鋪在鍋底，魚肉下鍋煮一下就行，然後放在電火鍋裡邊煮邊吃。

一頓飯吃下來花了兩個小時，主要是草魚真的刺多，但是魚肉是真的好吃，以後多做幾次，熟能生巧！！！

我是愛美食的「超人」，一個90後「佛系」生活愛好者，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多評論，轉發，分享，點讚，喜歡我的朋友記得關注我喲！！！