魚鬆製作全過程（戶外美食-魚鬆製作及分享）

2023-05-14 21:18:32

戶外有很多玩法，關於吃的部分，也有不同流派。所謂的狗糧黨和腐敗黨。

條件允許的情況下，我一定是腐敗黨的，但是一些條件限制，不得不適當考慮輕量化。

自己本身也是愛好廚藝，根據自己的口味，研究了一種輕量化的戶外美食-魚鬆。

經過兩三年的實踐，以及身邊朋友的品嘗評價，覺得是可以拿出來和大家分享一下了。

1、選魚

理論上講，所有的魚都可以製作魚鬆的，不過我更偏愛這種魚，各地的叫法不一，巴浪魚，熟魚，基本都是同一種，之所以選巴浪魚，因為我這邊地處福建，巴浪魚算是我們這邊特產，基本隨時可以買到，其次魚肉纖維比較細長，比較適合炒，第三容易剔刺，第三就是本身已經是熟的，少了一道蒸魚的程序。

2、剔骨淨肉

全手工去掉魚皮，魚鱗，魚骨頭，掏空內臟，洗乾淨，留出魚肉備用，這個過程是最痛苦的，大概我剝2-3斤的魚肉，需要耗時一個小時。

3、炒制

炒制是製作魚鬆的關鍵環節，目的是把魚肉炒成絨狀，同時調味。一般的做法是熱油，我會加入一些辣椒，然後把魚肉放入鍋中開始翻炒，這個過程同時根據個人口味加入調味品，鹽巴、味精等，同時也要不斷加入油，大概2斤的魚肉，最後出鍋需要150-200g的油。這個過程很考驗臂力，反正每次炒完魚鬆，手臂都是酸的。成敗的關鍵在於火候的掌握，我一般是小火把肉烘乾，大火炒制一會，反覆這個過程，一鍋魚肉，從炒制到出鍋，基本要耗時1個小時。

4、出鍋包裝

魚肉炒到比較幹的狀態後，出鍋前我會加入糖調味，這個根據個人口味添加，一般翻炒到白砂糖完全融化，魚鬆表面有一層焦糖色即可，出鍋後晾乾，然後用真空封口機封口。

考慮在戶外食用，建議重油，便於戶外加熱，重辣，提升口味和存放期。其他調味根據個人口味。

5、戶外實戰

一般45g的小包裝，我自己在家，夠三個人的早餐下稀飯。

在戶外直接用鍋小火翻炒加熱即可使用。

一般的吃法，可以配稀飯，乾飯，夾饅頭，三明治，或者做料理都可以。

如果在家實用的話，還可以根據個人口味加入白芝麻，海苔等提升口感。

真空包裝後，放在冰箱冷凍，保存期應該三個月不是問題。

戶外常溫下，保存10天也是毫無問題（珠峰東坡實踐）

至於口味，戶外同行，還有發給一些朋友，評價還是不錯的。

既希望輕量化，又希望能夠吃的稍好的，是一種選擇，分享給大家。

也希望大家能夠多分享一些戶外美食的做法，歡迎探討，有興趣的朋友可以站短，我就不留個人聯繫方式了。

當然如果有想嘗試，又嫌麻煩的，可以找我提前定製，價格不便宜，但是應該也是物有所值。貝查德斯 發表於 2019-1-30 21:00 老兄好手藝

謝謝貝兄誇獎，想著被人說沒啥貢獻，也沒啥拿到出手的，魚鬆勉強自己和朋友還算滿意小流氓 發表於 2019-1-30 23:42 巴浪魚？ 你也福建的 有機會約個線

扁罐大神一看就是廈門人呀

巴浪魚是廈門的說法，福州叫熟魚：）隨波不逐浪 發表於 2019-1-30 22:44 你要是自己捕魚然後做魚乾就更牛叉咯，搞個魚叉下水捕魚吧，哈哈

能自己捕魚還做啥魚鬆，直接現烤現做了。。這就是沒條件才搞魚鬆調劑下口味 ：）