龍巖客家幹蒸豬腳怎麼蒸（一道讓人越吃越愛吃的特色菜）

2023-05-14 16:49:11 1

吃豬腳，大家是不是都喜歡用來燉？

沒錯，燉的豬腳軟爛入味，是很多人喜歡的口感，但是豬腳軟爛的口感，吃多兩塊就容易膩，所以，今天鐵頭跟大家分享一道好吃不膩的豬腳做法，這個做法也是我們客家的特色吃法，味道很好，而且皮Q肉香，讓人越嚼越過癮，越吃越愛吃，喜歡吃豬腳的朋友，一定要試試哦，做法與配料都非常簡單，廚房小白都很容易做成功哦。

食材準備：豬腳1隻，五指毛桃1小把，蔥3棵，姜1塊，料酒，白醋，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，生粉，白糖，鋁鉑紙，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一隻豬腳，前腳會比較多肉，今天去市場比較晚，沒買到前腳，所以拿回一個後腳，先把豬腳用火烤一下，把表面的一些細毛燒掉，這一步也可以讓檔主幫忙，燒過的豬腳，我們還要用刀把它刮洗乾淨，這樣才不會有異味。

第二步：把處理乾淨的豬腳砍成塊，大小均勻一點，不需要太大塊，如果你家沒有鋒利的刀，這一步最好讓檔主幫你操作，砍好的豬腳我們拿去焯一下水，冷水下鍋，加點蔥姜，再倒點料酒進去，另外我們還要倒點白醋，加了白醋做出來的豬腳比較白；水燒開後，表面會有浮末，這個時候我們可以把浮末撇掉，方便等一下清洗。

第三步：水開3分鐘後，我們把豬腳撈出來放到清水中，平時我們用熱水來清洗，今天這個做法的豬腳，焯過水後我們就用清水來清洗，那樣做出來的豬皮會比較爽口，再用流動水把表面的雜質衝洗掉就可以了，洗好的豬腳先放到瀝籃中控一下水。

第四步：把控好水的豬腳放到大盆中，再切幾塊薑片加進去，加點胡椒粉、兩勺蠔油，兩勺生抽，適量的鹽，另外再加1小勺的生粉，白糖也可以加一點提鮮，用手把它拌均勻，充分拌均勻後，放一邊醃製半個小時以上。

第五步：準備一小把五指毛桃，這個五指毛桃是幹的，我們要提前把它泡一下再清洗，因為它是幹樹根，泡過後再清洗才能洗乾淨，多衝洗幾遍，衝乾淨一點，我們洗至盆裡的水變清澈就可以了，再把它的細根和粗根的分開，粗的要把它砍成幾段。

第六步：粗的五指毛桃根砍好後，放到豬腳裡攪拌一下一起醃製，取一個大蒸碗，把挑出來細的五指毛桃根放大蒸碗裡，鋪平一點，再把醃製好的豬腳倒進去。

第七步：擺好後就可以把它拿去下鍋蒸了，鍋中燒開水，放入一個蒸架，再把醃製好的豬腳端進去放在蒸架上。

第八步：豬腳面上還要蓋上1張鋁鉑紙，表面扎些孔，這樣可以防止蒸汽水倒流，弄好後，再蓋上鍋蓋，大火蒸一個小時，喜歡吃軟爛點的可以蒸久一點。

第九步：時間差不多就可以了，關火開蓋，把蒸碗裡的汁先倒出來，把碗底裡的五指毛桃根挑出來，然後再把澆在豬腳上面就可以開吃了。

這一道五指毛桃幹蒸豬腳就做好了，這樣蒸出來的豬腳肉質q彈入味，加上五指毛桃的椰香味，聞著都讓人胃口大開，喜歡的朋友趕緊試試吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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