現成的珍珠怎樣煮熟口感更好（煮了一個多月珍珠）

2023-05-15 03:28:01

來源：飲力實驗室

純乾貨內容分享，茶飲店如何煮出口感合適的珍珠。

為煮好珍珠，你最長花過多長時間？

我認識的一位研發朋友，用一個多月時間、每天煮4～5輪，每輪3鍋，終於掌握煮好珍珠的方法。

珍珠是飲品店的經典小料，經典到刻在「珍珠奶茶」的名字裡。

經典不意味著過時。據百思味數據顯示，即使如寒天、芋圓等小料種類越來越多，珍珠在供應端的使用仍然每年呈上升趨勢。

珍珠被使用的範圍也在不斷擴大，從只和奶茶做搭配，到蜜雪冰城的黑糖珍珠大聖代、喜茶的波波雪糕杯，珍珠的多種使用方式值得被開發。

那麼，在選和煮珍珠上，有哪些方法？這篇文章來做細緻介紹。

1、煮好1鍋珍珠，要經歷幾個關鍵點？

（具體比例及操作時間需根據珍珠種類確定，以下為基礎流程）

2、選大珍珠還是小珍珠？

正常珍珠大小為0.8cm，滿足於品牌的多樣需求，不同尺寸、風味的珍珠選擇已經很豐富了。

通常的原則來說：相對大（超過0.8cm）的珍珠更適合做奶茶，相對小的珍珠適合做水果茶；深色的適合做奶茶，淺色的適合水果茶。

3、要Q彈還是要軟糯？

根據市場數據和反饋看，這兩年，珍珠的口感軟糯喜好度更高。

珍珠的口感是由配方決定的，受煮的方法、時間長度、水的比例影響較小。因此，在珍珠的口感選擇上，要從購買珍珠時就開始。

4、好的珍珠一般貴在什麼地方？

市面上常溫珍珠，每千克價格在6～10元。不同珍珠間的價格差異，更多體現在製作珍珠時的香精品質及添加量上。

此外，在煮之前表皮亮、沒有破碎，吃起來第一時間不軟爛、嚼勁多等要素是從感官層面的基礎判斷。

5、用什麼煮珍珠？

一般煮珍珠的鍋有3種：電飯鍋、電磁爐、珍珠鍋。對比來說，珍珠鍋是在電飯鍋的原理下針對珍珠研發的產品，適配性更強。

6、煮完的珍珠太硬，是什麼原因造成的？

主要考慮2個因素：珍珠本身品質原因，膠質感強導致口感偏硬；煮或燜的時間不夠。

7、有些珍珠吃起來，後味反酸是有什麼原因造成的？

同樣考慮2個因素：

8、保持剛煮好後的最佳口感，如何延長珍珠最佳賞味期？

原則上，燜的時間越久越軟糯，因此，煮好後可以通過保溫的形式延長賞味期：

但還是要提醒，珍珠煮好後，最好在4個小時內用完。