油條怎麼才能發的又軟又好吃（為什麼早餐店的油條好吃）

2023-05-14 06:15:45

為什麼油條做出來是面棍棍？原來是面出了問題，看完這個終於明白！中國人的早餐種類很多，南北各不相同，但是有一種早餐無論走到哪裡都特別受喜歡，它就是油條，外皮金黃酥脆，裡面蓬鬆可口，搭配上一杯醇香的豆漿，真可謂是百吃不厭。油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區稱油條為「餜子」；安徽一些地區稱「油果子」；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的叫法。

油條好吃，但並不好做，很多小夥伴在家裡嘗試過以後，都宣布失敗，經過數小時的精心製作之後，沒想到炸出的油條居然都是實心的面棍棍，根本沒有絲毫的蓬鬆感，甚至很多人把表皮都炸焦了，但是油條內部還是生的。

對於以上這些失敗，其實我也是深有體會，因為我自己也做過幾次，每次都會這樣，明明自己按照比例來做的，而且面發的也不錯，怎麼會失敗呢？其實油條成功與否，除了發麵之外，最重要的一點就是面的軟硬度，只要這個控制好了，油條都會成功。

這就是面棍棍

今天我又嘗試做了一次油條，與平日裡不同的是，這次的油條方法多用於商業，發麵的時間只需短短20分鐘，做出的油條非常蓬鬆，內部組織也很均勻。下面就把這個方法分享給大家。

【油條】

主要食材：麵粉300克，溫水120克，雞蛋2個，鹽3克，酵母2克，無鋁泡打粉3克

第一步，盆裡倒入300克普通麵粉，打入兩個雞蛋，2克酵母，3克無鋁泡打粉，3克食鹽，分次倒入120毫升左右的溫水和面，由於雞蛋大小不同，麵粉吸水性不一樣，所以要邊倒邊攪，一直攪拌成這樣稍軟的大面絮就可以。

第二步，然後倒入15克食用油，然後用揣面的手法，把油和面混合均勻，不要去揉面，容易起筋，這時候面會很粘手，戴個手套把面揣光滑些，盆裡撒些乾麵粉，把麵團整理成型拿起來，盆子底部來點油給它塗抹均勻，放入麵團，表面繼續抹上一些食用油，蓋上鍋蓋醒面20分鐘。

第三步，案板上撒些乾粉，把醒好的麵團取出來，這個麵團只需輕微發酵，所以酵母不能放多，麵團不要揉，將它拉長，如果你的麵團一拉開就回縮的厲害，說明麵團起筋太硬了，即使炸了，也是面棍棍。

第四步，拉開後把面擀一擀，然後切成2指寬的長條，取兩根麵條疊在一起，用筷子從中間壓一壓，然後輕輕地拉長放到案板上鬆弛3-4分鐘。

第五步，油溫6成熱下入油條，可以先放一小塊麵條，如果能快速浮起說明油溫可以，中火慢炸，不停的翻動，讓油條四周都變的金黃就可以了，撈出控一下油就可以享用了。

小貼士：這個油條的面一定不能太硬，要稍微軟一些，這樣做出的才蓬鬆，如果麵團硬了，就有可能炸出的油條是面棍棍，而且在炸制的時候，油條會分離開來。如果做的比較多，按照比例增加就可以了。#吃心不改#

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