年夜飯菜譜 紅燒獅子頭 學會收藏（過年必備家常菜紅燒獅子頭）

2023-05-05 17:16:35 1

大家好，我是王俊傑，今天給大家分享一道很經典的一道菜，紅燒獅子頭的做，法前一段時間做的清燉獅子頭，在好吃的東西，都會吃膩，紅燒獅子頭都做過這道菜也是很經典的一種菜。和抽個獅子頭區別就是一個油炸，一個清燉。清燉獅子頭講究清香，不膩，香甜適口，紅燒獅子頭，講究鹹香多汁，五香味突出。

做紅燒獅子頭裡邊兒的配料可以用馬蹄，可以用蓮藕，可能用香菇，大家可以隨意搭配，今天我還是用馬蹄。因為為馬蹄，口感脆爽。，

鹹甜解膩， 肉餡的調製方法都差不多，提前剁碎，肥三瘦七，但不能太肥了，太肥了，現在好多人接受不了，馬蹄剁碎，加入肉餡兒中，加入鹽味精雞粉，胡椒粉，十三香，五香粉也是可以的，打入雞蛋，

有的地方做獅子頭，加入饅頭碎，目的是讓獅子頭吃起來綿軟入味，香嫩多汁。裡邊兒加入蔥姜，蔥姜水都是可以的，料酒是必不可少，來點香油。

順一個方向攪打上勁兒，中間可以摔打，摔打的目的也是讓他上勁兒，炸丸子的時候容易成型，經過位煨制以後，不會碎掉，鮮嫩多汁，入口即化。

油溫燒至五成熱到六成熱，把肉餡團成丸子，外面可以裹一層雞蛋糊，不裹的話，也是一樣。就可以下入油鍋進行炸制，大小要勻稱。我們加油之前一定要把鍋燒熱。這是我們在炸丸子的時候，丸子不容易粘鍋底，下入丸子以後要晃動一下鍋，因為丸子比較大，粘鍋底容易發黑。炸制顏色金黃，定型以後就可以撈出，不能炸得太熟，炸得太熟的話，丸子縮水厲害。

另起鍋，加入少許的油，下入蔥姜蒜，八角，花椒。桂皮，幹辣椒，草果炸出香味，加入水或者高湯，然後進行調味，加入鹽味精，13香，生抽，料酒，胡椒粉，雞粉，白糖少許,儘量不要加老抽，因為在炸制的時候，丸子已經上顏色。如果加老抽的話，顏色變深，影響賣相。

調好的湯倒入獅子頭的盆中，小夥進行煨制一個小時左右，飯一般情況下，飯店裡邊提前預置，上桌的時候，一桌給四個獅子頭。在鍋裡蒸一下上桌的時間，我多餘的湯汁倒入鍋內，勾點薄芡，打點明油，澆在獅子頭上面，用青菜或者西蘭花邊點綴，就可以上桌了，這道紅燒獅子頭製作完成，非常的美味，做法同樣適合家庭製作。