武夷巖茶可以煮著喝嗎（煮茶葉蛋都可以）

2023-05-05 21:20:37

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

平日喝巖茶，大多數是泡著喝。

用蓋碗逐次衝泡，啜著喝。

但假期嘛，喝茶方法也要來點創新。

比如，換成煮茶。

感受同樣一泡巖茶，不一樣的風味。

不過每當聊到煮巖茶，總有部分茶友會心有顧慮。

「咦，煮巖茶？不怕將茶味煮濃？」

「論泡來賣的正巖茶，煮茶喝是不是太浪費？」

「不是說，巖茶用蓋碗衝泡最好嗎，巖茶不能煮。」

且慢，莫急。

白瓷蓋碗衝泡，的確是解鎖巖茶風味的最佳方式。

逐次衝泡出湯之間，能真實還原每一道茶湯的香氣滋味。

直接一鍋煮，確實會浪費好茶的細膩風味層次。

但這不代表巖茶不能煮。

畢竟，我的地盤我做主，我的茶葉我做主。別說煮茶，就算將巖茶拿去煲湯，旁人也無二話。

《2》

更何況，巖茶連茶葉蛋都能煮。

「大紅袍茶葉蛋」，在景區裡小有名氣。

偶爾嘗試一、兩回煮巖茶，無傷大雅。

為避免「誤傷」好茶，還存在這樣的折中之策——煮葉底。

先用蓋碗衝泡，泡啊泡，泡過7、8衝後，隨著大量茶味被消耗，巖茶的茶湯滋味逐漸變淡。

這會兒，再端出煮茶壺，將蓋碗內的巖茶葉底悉數撥入壺內。

加入清水，開火煮茶。

煮茶時間長短，根據個人茶味濃淡喜好調整。

基本上，為避免茶味煮濃，連茶帶湯滾沸一遍，即可關火。

不需要讓熱湯持續滾沸，反覆熬煮。

要不然，就變成了做紅燒肉的最後一道步驟——收汁。

持續冒泡沸騰狀態下，熱茶會陸續化成水蒸氣，飄散到四周空氣。

最終熬出來的茶湯，茶味會太濃、太重口味。

甚者，若沒有看著火候。

任其一直加熱，還會有燒乾風險，談何喝茶？

《3》

從經驗看，為了煮出滋味更美好的茶湯。

選對茶，是關鍵的第一步。

不同火功的巖茶之間，麻花推薦大家儘量選焙火足一些的巖茶。

煮葉底，茶味口感會更好。

前段在武夷山，和朋友們一起喝茶閒聊時，聽到一個有意思的說法。

「你既然選了足火茶，就不要期望它太耐泡。」

聞言，麻花感覺好生奇怪。內質豐沛，茶味積累充足的好茶，七八衝不易淡不是基礎功嗎？

不耐泡，算哪門子好茶？

見狀，那位朋友換了個說法。

「巖茶焙茶，是不是每焙一道，茶香茶味多多少少都會有損耗？」

這倒沒錯。尤其那些低沸點的芳香物質，會在高溫炭焙期間逐漸流失。

「這就對了，從輕火到足火，巖茶的茶味物質實則像『濃縮』。論茶味完整性，足火不足中、輕火完整。」

「喝輕火茶，類似白灼海鮮，切得薄薄的生魚片放到熱湯裡，涮上幾秒就要撈出，儘量保證完整風味。」

「但足火茶更像老火靚湯，慢燉一番後，茶味高度濃縮，茶味更醇、更柔、更滑……」

雖說，聽完朋友的解釋，麻花還是不認同他的理論——足火茶不如輕火耐泡。

但化用在煮茶上，他的這番道理一點沒錯。

輕火巖茶，更適合蓋碗衝泡，快速出湯，呈現出茶香馥鬱、茶味爽口的本味風採。

而足火巖茶，也是推薦逐次衝泡。但在先衝泡後煮茶的賽道裡，足火茶的甘醇飽滿茶味，更佔優勢。

葉底煮出來的茶味，更綿柔甘潤！

《4》

不同巖茶品種之間，更建議煮「老品種」。

比如，傳統名叢裡的鐵羅漢、水金龜、金鑰匙、向天梅等。

又比如，主流品種裡的水仙、肉桂。

各地烏龍茶產區裡，水仙茶樹的種植歷史悠長。

而肉桂嘛，別看它的推廣時間不長，從上世紀80年代後再陸續推廣種植。

但肉桂卻是巖茶本地名叢，是老資歷。

只不過現代意義上的正式定種，時間稍遲了一些罷了。

反觀奇蘭、瑞香、黃觀音、金牡丹等品種茶，不作煮茶推薦。

這和巖茶「看茶焙茶」的制茶規律有關。

前面點名的那些品種，如金牡丹等，它們最大的特色在於一個字——香。

花香高揚，茶香馥鬱，香氣濃鬱。

焙茶時候，為了保留這些品種的自身特點，主流上多數將它們焙成輕火、中輕火。

但喝鐵羅漢這樣的傳統名叢，按麻花的經驗，還是按傳統焙火方式來操作。

焙火儘量足一些，更能體現出這些老品種的口感亮點。

鐵羅漢類似當歸藥香那般深沉渾厚的品種香，隨著火功加深，茶香更多沉入醇厚湯水裡。茶湯當中，漿感明顯。

剛、猛、直路線的鐵羅漢，焙火足一些，更能體現出品種自身的醇湯特點。

與此同時，將鐵羅漢拿去煮茶，茶水也會保留渾厚勁道的質感。

不易因為煮茶過程，被大量清水稀釋後，茶味失去了剛勁本色。

《5》

若想喝到出色的巖茶風味，不論泡茶煮茶，都是認準正巖好。

不同山場之間，毫無爭議，正巖茶的葉底更適合煮茶。

山場環境平平無奇的外山茶，當你泡了5、6衝後。內在茶味物質已經消耗掉十之八九，餘留量極度有限，何談煮茶？

但正巖茶不一樣，即便泡到尾聲，泡出來的茶味稍微變淡。身為「強弩之末」的葉底，先天底子畢竟擺在這。

尾水階段，若簡單衝泡下，茶味轉淡。放入煮茶壺內，開火燒沸，高溫煮茶，茶味又能迎來第二春。

煮出來的茶湯，照樣甘潤可口，茶香幽沉，別有滋味。

國慶在家煮巖茶，茶友們也別覺得，正巖茶煮著喝是浪費。

「尾水期」的葉底，煮茶不失為徹底榨乾茶味的「惜物」做法。

先泡茶，後煮茶，一絲一毫的茶湯風味都不會錯過！

《6》

去年冬天，收集了一大包巖茶碎末。

各式各樣的足火「箱底茶」。

多次取茶過後，剩餘在箱底的幹茶條索，比較碎。

慢慢收集起來後，數量實在可觀。

對待這些碎巖茶，麻花還是比較「勤儉持家」的。

畢竟，它們只是碎了，茶味還是一點沒變。

只要出湯時，稍微留意，儘量快出，像慧苑老叢、小牛肉等碎末。

茶味衝泡出來，照樣驚豔，湯感稠、潤、滑。

一系列的碎茶末越積越多後，難免要開發新用法。

比如，煮茶，將碎茶裝入茶包袋後，煮出滿滿一大壺，解渴式喝茶那叫一個暢快。

比如，煮茶葉蛋，這是阿蘿的拿手名菜。

再比如，煮茶香雞腿。

巖茶碎末的濃香，剛好能解油膩，一舉兩得！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。