無油幹炒花生米的訣竅（油炒花生米酥脆的關鍵點）

2023-05-05 21:31:15 2

油炒花生米，酥脆的關鍵點

1.挑壞粒，洗花生。一定要把花生米的壞粒挑出來，再用水清洗乾淨就行了，清洗時也可以加少許鹽，不必把花生米在水裡泡幾分鐘，如果水進到花生米裡面，炒出來的花生米就不酥脆了。把花生米洗乾淨後，晾乾備用。

2.涼鍋、涼油炒花生。先把鍋弄乾，然後在鍋內倒入適量的油和花生米，花生米本身就含有大量的油，不用放太多的油，也就是說，一定要用涼鍋涼油炒花生米。油炒花生米加油的目的，就是讓去花生米看起來起更加油亮美觀，和糖炒慄子加糖的目的差不多，糖炒慄子，加糖不是為了讓慄子變甜，而是為了讓慄子看起來更加油亮，賣相更好。

3.炒花生米時，一定要用中小火，一定要勤翻動。炒花生米時，千萬不要心急，油炒花生米，一共也就用個七八分鐘，等到花生米顏色變深時，就炒熟了。如果一個廚師，連七八分鐘的耐心都沒有，那你就別做廚師了，因為做其他菜，火候更難控制，炒出來的菜，不是生了，就是糊了，怎麼能行呢?

炒花生米一定要用中小火，勤翻炒，因為很容易炒糊

4.花生米出鍋後，想辦法迅速弄涼。比如用電風扇，給剛出鍋的花生米吹風，也可以把花生米放鐵盆裡晃動顛簸，也可以用兩個盆，把花生輪流倒一下，花生米就會涼得會更快。前幾年我就見賣爆米花的人，就用電風扇給剛出鍋的爆米花吹風降溫。大多數賣爆米花的人，都是把剛出鍋的爆米花，倒在塑料筐裡，上面再扣上一個同樣大小的塑料筐，上下來回晃動，讓剛出鍋的爆米花，迅速降溫。

炒好後的花生米，可以根據個人口味，加鹽，加糖，或者是滴幾滴白酒都行，不加也沒事。也有人說出鍋前滴幾滴白酒，也有人說出鍋前加一勺高度白酒，這都不是關鍵。

油炒花生米的關鍵是：1.涼鍋涼油就倒入花生米。2.炒時別心急，一定要用小火，慢慢炒，千萬別炒糊了就行。

吃不完的花生米，放在盤子裡，容易受潮，特別是撒了鹽的花生米，更容易受潮，再吃時就不焦了。我們只要把吃剩的花生米，裝到塑膠袋裡，紮好口，下次再吃時，就不會變軟受潮了。