溫泉蛋加上蟹肉蒸飯太好吃了（國慶節全家人都喜歡吃冷湯）
2023-05-05 21:35:10
#家庭美食大賞#每年國慶節最應景的美食就是我家鄉的冷湯。蔬菜，肉，蛋做成的各種滷子和菜碼，隨意搭配，味道鹹香可口。在河北滄州農村夏秋季節特別流行，沒有北京打滷面、炸醬麵那麼講究，菜品大多是自己地裡種的蔬菜。那時候吃一頓冷麵也花不了幾個錢，不像現在想吃了要去街市裡買菜，買肉。
吃冷湯要用手擀麵。現在生活在外地很少吃到純正的手擀麵了，國慶節回老家媽媽總會下廚親自做手擀麵，吃到嘴裡特別筋道，滑爽。早上吃過早飯，爸爸就去菜市場買了些做冷湯的蔬菜。長豆角5元，青椒椒4元，豬肉19.9元，西紅柿4元，我跟老媽說，這比北京也便宜不了多少，基本持平。
4碗面放和面的大盆裡，加點鹽可以增加面的筋性可延展性，這煮出來的麵條不容易斷。和好了面放一邊醒面就好了。開始製作各種滷子和菜碼。
吃麵不吃蒜味道減一半，醋蒜不能少。蒜去皮用刀拍一下，放到搗蒜的蒜臼裡，加點食鹽，不停地砸，直到成泥茸狀，加粗或者水泡上就好了。蒜汁的辛辣味，醋的酸味都有開胃，消毒殺菌的作用。
西紅柿雞蛋滷，西紅柿去皮，切成小點地塊，雞蛋打散放到碗裡備用，蔥姜蒜切末，木耳泡發洗乾淨切成小塊。鍋上火用色拉油爆香蔥姜蒜下入西紅柿，煸炒出湯汁，有點西紅柿醬的意思時加木耳，少量水，鹽，胡椒粉調味，燒開淋入雞蛋液。湯汁要濃稠一些，如果湯汁太稀，可以用少量水澱粉勾芡。
肉絲炒青椒，肉和青椒都切成絲，蔥姜蒜切成末。用最簡單淳樸的方法炒，這樣才能吃出原汁原味。炒青椒肉絲調味只加鹽，醬油和醋就夠了。
北方人的最愛芝麻醬不能少，麻醬用清水瀉開，不用放任何的調料，天然的香氣，特別迷人。芝麻醬的香味包裹著麵條和蔬菜，就像炒菜出鍋前淋香油一樣，轉瞬間就有味道變化。
綠豆芽，長豆角，圓白菜只需要汆一下水，長豆角切成段，圓白菜切成絲就好了。黃瓜洗乾淨切成絲，裝到盤裡。
擀麵條是個手藝活，學著擀過幾次，總是不成功。要麼就是麵皮薄厚不均勻，要麼就是切得粗細不均勻，反正是沒成功過。5分鐘時間麵條擀出來，下鍋一煮，就可以開飯了。
有一年多的時間沒吃過自己家做的冷湯了，趕緊拌一碗解解饞。
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