乾縣豆腐腦簡單做法（四步教你做鹹陽美食-乾縣豆腐腦）

2023-05-05 21:27:59 1

一、點豆腐腦

選用顆粒飽滿的豆漿專用黃豆，放入盆中加入涼水浸泡， 水面高出豆子4到5釐米，夏季一般泡六小時左右冬季泡十小時左右。將泡豆子的水倒掉，將泡好的豆子倒入打漿機，慢慢地加入清水邊打邊加，加水量是幹豆子的8倍，打完之後用剩餘的水把豆渣化開繼續再打兩三遍。打好的豆漿倒入鍋內，大火燒漿，等到浮沫起來時，放入少量的消泡劑，泡沫消除後倒入玉米澱粉水，邊倒邊攪動豆漿，豆漿燒開後，稍微放置一會兒，上面會有一層油皮，揭掉油皮倒入保溫桶中， 提前用涼開水化好內酯倒入保溫桶，一斤幹豆子用12克內酯， 蓋上蓋子放置15分鐘左右，豆腐腦即可成型。

二、 乾縣豆腐腦油潑辣子

調料面、辣椒麵、油的比例是：1:3:18

辣椒選擇辣度適中不帶辣椒籽的特細辣椒麵。

調料面的配方比例：

八角600克，白胡椒50克，桂皮200克，花椒100克，香果50克，小香250克，良姜50克，草果100克，肉蔻25克，白蔻25克，丁香25克，蝦皮50克，蓽撥25克，香葉100克，香砂25克。以上調料炒香後打成粉末狀。

將菜籽油燒熱到250度左右冒油煙，關火靜置 ，待油溫涼到150度左右， 按比例配合辣椒麵和調料面放入容器中，將油潑到容器中，攪拌均勻加入幾滴香醋，一勺白糖攪拌均勻即可。

三、乾縣豆腐腦香醋熬製

香料包調料配方比例：

大香1.5克，小香2克，花椒1.5克，桂皮1克，草果1.5克，香砂1克，香葉1克，草寇0.5克，良姜0.5克，香果1克。以上調料不用打碎，直接裝入料包即可。

鍋內加入一斤清水，放入調料包，水開後熬三分鐘，加入一斤香醋，改小火慢熬，加入兩片生薑，15克白糖，醋燒開冒泡後立馬關火，再加入十克雞精，十克味精攪拌均勻，放涼之後撈出調料包即可使用。

四、乾縣豆腐腦調料水熬製

調料配方比例：

八角5克，花椒5克， 桂皮10克，小香15克，良姜10克，草果10克，山奈3克，幹橘皮3克，白胡椒5克，香葉5克，蓽撥3克，草寇1克，丁香1克，香砂1克。

將花椒，小香，山奈，幹橘皮，香葉，良姜包入調料，放入水內，剩餘的大料直接放入水中，鍋中加入六斤水，水開後用小火熬十分鐘左右，將調料包撈出，水中加入雞精，味精，穆堂香香肉味王各3克， 再加一點點水澱粉攪拌均勻即可。

五、乾縣豆腐腦的調味過程

先放入油潑辣子，再依次加入醬油，鹽，蒜泥生薑水，二合油（熟的香油和菜籽油），香醋，最後澆入調料水。

（GB）