三種大閘蟹的做法別只會清蒸（大閘蟹除了清蒸）

2023-05-05 08:15:34 4

#頭條創作挑戰賽#

秋天「貼秋膘」怎麼少得了大閘蟹這道應季美食呢？清蒸大閘蟹是最簡單常見的做法，如果吃膩了清蒸的，不妨換換口味。下面介紹幾個大閘蟹家常做法，看看哪種做法最適合你的口味吧。

大閘蟹用刷子刷乾淨，開蓋，去蟹腮和黑色部分，切塊（直接對半切也可以，但個人感覺不入味，吃起來也不太方便）。全部處理好後用白酒或料酒醃製一會兒。

準備蔥，姜，蒜，小米椒，蔥切段、姜切絲、蒜用刀輕鬆拍一下，小米椒切大段。

準備澱粉適量，把蟹的切口處粘上澱粉，防止炸散。

鍋中放油，油稍多點。油七成熱時，下蟹炸至變紅色後撈出控油。

鍋中留底油，放蔥姜蒜爆香，小米椒炒香。

加一大勺豆瓣醬炒出紅油。

倒入炸好的蟹加少許食鹽翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

大閘蟹清洗乾淨，對半切開；蟹腿用刀背拍一下，這樣更容易入味

起鍋燒油，放入蔥段、薑絲、八角、香葉，適量冰糖，

翻炒爆香後，倒入大閘蟹轉小火翻炒，加入適量料酒、蠔油，翻炒均勻。

加入適量清水，蓋蓋大火煮開，開蓋收汁，撒上香菜即可出鍋。

大閘蟹5隻、生薑20g，姜去皮切片

大閘蟹處理：用筷子從大閘蟹的嘴部插入，要插到底，等大閘蟹不動了就可以拔出來;用乾淨的牙刷把蟹殼刷乾淨

鍋燒熱後，倒入適量食用油，放入薑片爆香

大閘蟹下鍋，肚子朝上慢慢煎，煎至蟹殼發紅，翻面繼續煎。

煎好後倒入25g海鮮醬油、放入20g黃酒、加入100ml水，大火煮開，燜3分鐘

翻面放入2g白糖，繼續燜3分鐘

再翻面繼續燜，湯汁燜幹即可出鍋

竹筍焯水去掉草酸，並切片備用，大閘蟹切半

大閘蟹切面用生粉沾滿，入油鍋稍煎，可以定型即可

蔥姜蒜、豆瓣醬等在油鍋裡炒香，倒入定型後的大閘蟹翻炒

加胡椒粉，倒入竹筍和毛豆，稍微翻炒一下，倒入適量的蠔油、水、糖等調味

年糕入開水稍煮即可撈出備用

大閘蟹湯汁收到一半時，倒入年糕進行大火翻炒收汁，直到年糕把醬汁全部收幹，即可出鍋