紅燒小公雞的家常做法（幹香家常下飯菜）
2023-05-05 16:40:41 1
「簡單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂」！
大家好!紅燒小公雞這道菜家喻戶曉，做法雖大相逕庭，但菜餚的口味卻千差萬別。因為相同的食材，相同的做法，不同的人來烹調，口味也會大不一樣。今天我把自己這道菜的做法分享給大家，為大家在紅燒雞這類的菜餚上增加一種新滋味。先給大家介紹製作過程，然後給大家總結經驗心得，希望大家喜歡！
紅燒小公雞
紅燒小公雞的詳細製作方法菜餚名稱：紅燒小公雞
特 點：焦香，勁道。
主 食 材：公雞一隻，約二斤半(太小的也沒肉啊，呵呵）。
配 料：蔥，姜，青椒。
調 料：老抽，生抽，雞精，糖。
具體的製作步驟：
步驟一：選擇一隻合適的雞。說道這裡，我給大家講一個親身經歷的故事。以前在外打工，休息日去菜場買雞紅燒，依稀只記得家人說過老母雞香，於是我就去買了一隻老母雞，價格還特別貴。回來切塊紅燒，上午10點左右下鍋，期間加了五六次水，到下午2點來鐘沒吃到嘴。後來才知道老母雞的「香」只局限於小火煲湯，紅燒出來以後肉質非常老柴。所以印象深刻，紅燒雞我都是買三黃雞一類的肉質細嫩的雞種，而且是公雞。老母雞隻有在數九寒天的時候，「一九」買一隻雞回來燉湯。
記得買肉質細嫩的雞種哦。
步驟二：雞切塊，配料切片。雞切塊的工作有的時候並不是太容易，如果覺得用菜刀費勁的話，可以用剪刀一塊一塊的順著關節剪下來。有的賣雞的店家除了宰殺服務，甚至都可以幫你一塊塊的切好。如果你願意的話還可以帶個碗去，把雞血要回來。買公雞的時候記得告訴店家，把「蛋蛋」留著。哈哈！
食材配料準備完畢。
步驟三：雞肉下鍋煸炒。雞肉切塊以後，建議再用清水衝洗一遍，因為在切塊的時候會產生一些雜質和血沫，清洗乾淨以後再下鍋。雞肉和生薑一起下鍋煸炒，幹煸。我個人認為生薑和雞肉同時煸炒，這樣會更香一點。
雞肉和生薑同時煸炒。
如下圖，當雞肉煸炒到沒有水分，並且表皮微微焦黃的時候就證明雞肉煸炒的工作已經完成。此時雞肉的味道會非常的香。
雞肉煸炒至表皮微微焦黃。
步驟四：加水調味，燉煮。水不要加太多，不要超過雞肉。調料放入老抽，生抽，雞精，糖。蔥也這個時候放進去。其他的我們就交給時間吧。
加水的量不要超過雞肉。
當聽到鍋內的聲音從「咕嚕」變成「呲啦」的時候，就說明燉好了。此時鍋內僅有鍋底的一點湯汁，正好把青椒放進去攪拌一番。
燉煮至幹香再放青椒。
放青椒的作用是為了為菜餚增加一絲清香，有解膩的作用。而且還可以為菜餚點綴增色。這個時候我比較喜歡不停的晃動鍋具，把湯汁收幹，聞到一點點焦香的味道才算完成。焦而不糊的狀態能增加香氣。
焦而不糊，增加香氣。
經驗心得的總結。選擇肉嫩的雞種是這道菜良好口感的前提。雞肉洗淨雜質血沫。生薑雞塊一同下鍋煸炒至微微焦黃。加水的量不要超過雞肉。燉煮至湯汁收幹。出鍋前燴入青椒，翻炒至沒有湯汁。
幹香四溢的紅燒小公雞。
對於這道菜，我個人喜歡沒有一點湯汁的狀態，因為這樣才能讓雞的香味最大程度的散發出來。最後留湯的多少看個人習慣，建議按我的方法試一試。也許你會愛上這種口味。「紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行」！歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！
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