買豬肉哪個位置最好吃（聰明人專挑這幾塊肉）
2023-05-05 22:38:20
快過年了，家家戶戶都開始了置辦年貨，而在年貨裡面必不可少的就是豬肉，所以這段時間市面上的豬肉非常熱銷。最近是市場上購置豬肉，發現市面上的「注水肉」真的是太多了，在冷藏櫃裡看著很新鮮，但拿回家以後，袋子底部留下了不少的血水。
注水肉的缺點是肉香味不足，肉質鬆散，所以我們在選購豬肉時要儘量避免買到注水肉。那麼在選購豬肉時應該如何區分注水肉呢？
一、看顏色
新鮮的豬肉顏色應該是鮮紅色，顏色看起來非常飽滿，而且有一定的光澤度；而注水肉的顏色偏粉紅，顏色看起來不自然，是那種水亮水亮的顏色。我們在觀察豬肉顏色時，一定要拿到自然光線下查看，在冷藏櫃的紅光照射下是很難辨別這一點的。
二、摸手感
除了看顏色，還可以摸豬肉的手感，新鮮的豬肉摸起來肉質緊實，用手指按壓一下，肉質會馬上回彈；而注水的豬肉的肉質會比較鬆散，用手一摸表面有明顯的溼潤感，而且用手指按壓後不能迅速回彈。
我們在選購豬肉時，除了要分清注水肉和新鮮肉，還應該選擇一些「好吃不貴」的部位，下面為大家推薦幾個豬肉比較好吃的部位，學會這樣挑選豬肉，肉販子都得誇你是行家。
一、梅花肉梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭200斤左右的豬大概只能分割出5-8斤的梅花肉，所以這塊肉還是比較搶手的。梅花肉的肉質細嫩，而且肥瘦比例非常好，細嫩的瘦肉中夾雜著斑斑點點的雪花狀脂肪，所以得名「梅花肉」。
梅花肉的肉質細嫩，非常適合用來調製餃子餡，可以吸收更多的汁水，讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁；因為其肥瘦比例得當，也非常適合用來煎烤，烤好的梅花肉不會像純瘦肉那麼吃起來口感發柴，也不會像五花肉吃起來有點膩，而且還特別嫩、特別香。
二、下五花快過年了，家家戶戶的都會選購一些五花肉，因為過年做扣碗、酥肉、燒肉都要用到五花肉，但我們在選購五花肉時，一定要要選擇下五花，而不能選擇上五花。
上五花肉和下五花肉相比，上五花肉更厚、更肥，而且層次也不怎麼好；而下五花肉的薄厚適中，肥瘦適中，層次比較分明。下五花肉也就是我們平時常說的「五花三層」「精五花」，雖然說下五花肉的價格比上五花肉要稍微貴1-2塊錢，但絕對是物超所值。
三、護心肉說到護心肉，估計不少朋友都沒聽說過，但這塊肉卻是很多人公認豬身上最好吃的一塊肉。護心肉是豬心臟表面的一塊肉，活動的頻率比較高，而且它的肉質是有筋有肉的，所以吃起來非常有嚼勁，口感特別好。護心肉的口感和外觀和牛腩肉有幾分相似，所以市面上還有一些商販把護心肉當作牛腩肉來賣。
護心肉適合做滷味、爆炒等菜餚，滷好的護心肉滷香入味有嚼勁，搭配上辣椒炒一炒，特別下飯。
四、二刀肉買肉的時候直接和老闆說要「二刀肉」，老闆一聽你就是行家，因為二刀肉這個名字不少人都沒聽說過，雖然說二刀肉也是後腿上的一塊肉，但卻是後腿肉中的精品，也叫「坐臀肉」。
二刀肉的肥瘦比例一般為「三比七」或者「四比六」，是非常適合製作小炒的一塊肉，川菜的回鍋肉和湘菜的小炒肉都非常適合用二刀肉來製作。如果過年期間需要做小炒類的菜餚，二刀肉絕對是不二的選擇。
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