炒上海青的步驟（炒上海青時不要直接下鍋）

2023-05-05 22:17:11 2

生活過得越來越好了，可以吃的食材也越來越多，每天想吃什麼可以隨意搭配，不過我們也要懂得合理搭配，這樣才能越吃越健康，那麼我們平常吃肉的同時，還要多吃一些青菜。說到青菜，很多人都愛吃上海青，一年四季都能買到的蔬菜，綠油油的，簡單一炒口感微甜，脆嫩爽口，每次去飯店吃飯，人們也愛點上一份炒上海青，百吃不厭的一道菜餚。

說到炒上海青，老媽特別喜歡吃，每次遇到炒上海青一人可以吃一盤，吃完了還嫌不夠吃，可老媽卻說喜歡吃不會炒，自己總是炒不出飯店的口感和味道，不知道廚師是怎麼炒的，老媽還說炒上海青不都是直接下鍋一炒就可以了？

起初我不會做飯，無法回答老媽的問題，後來通過學習做飯，掌握了一些技巧，發現炒上海青也是有講究的，如果方法對了，也能做出飯店的水平。

到底怎麼做呢？首先要記住直接下鍋炒是錯的，想要炒的好吃，不是下鍋炒炒那麼簡單。下面我來給大家分享一下炒上海青的做法，以及小技巧，炒上海青時，不要直接下鍋，做好3步，上海青顏色翠綠，脆嫩爽口！

炒上海青

準備食材：上海青、生薑、蒜、料酒、食鹽、雞精、豬油、水

將上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食鹽，加沒過上海青的清水，攪動之後，浸泡十分鐘，用鹽水浸泡是為了去掉上海青表面的農藥殘留和髒東西。

時間到後，將上海青撈出放在水龍頭下清洗乾淨，清洗乾淨後的上海青一定不要直接下鍋。

鍋中加清水，大火煮開，再將上海青倒入鍋中，加少許料酒，繼續大火煮二十幾秒，這一步焯水的時間不要太長，否則會影響上海青的口感。

將上海青撈出放入涼水中過涼，再撈出控幹水分。

炒鍋燒熱後，放入適量豬油，燒熱到鍋中冒鹽的時候，將生薑、蒜末倒入鍋中，炒出香味，然後立即倒入芹菜，大火翻炒十幾秒。

最後放入食鹽、雞精，再翻炒十幾秒，一盤炒上海青就出鍋了，看起來翠綠漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了。

現在大家學會炒上海青了吧？做好3步，簡單總結一下：

1、很多朋友炒出的上海青不好吃，都是因為直接下鍋炒，延長了炒制的時間，導致上海青的口感差，那麼大家炒上海青時，不要再直接下鍋了，將上海青焯水處理一下，便可以縮短時間。

2、而且上海青下鍋焯水時，記得倒入少許料酒，這麼做不是為了去腥，而是為了讓葉子變得更加翠綠，因為料酒可以減少葉綠素的流失。並且焯水時間不能太長，控制在半分鐘內，時間長了，會影響口感。

3、上海青入鍋前，要放入適量豬油，燒熱後放入姜蒜末爆香，這麼做可以讓上海青炒得變更香，而且豬油可以包裹住上海青，起到縮水的效果，葉子也看起來更有亮澤。

那麼做好以上3步，炒上海青就變得簡單了，可以輕鬆炒出脆嫩爽口的口感，更加翠綠的顏色。你不妨試試看，效果不錯。