炒白菜怎麼炒才入味好吃（直接下鍋就不對）
2023-05-05 14:20:05 1
炒白菜時，白菜先下鍋就錯了！大廚教你這樣做，白菜脆爽不出水。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
每年秋天的這個時候，有一種便宜的蔬菜就會大量上市了。而且這種蔬菜從現在開始儲存，可以吃一整個冬天都不會壞。這種蔬菜一般農村老家裡會種一些。尤其是在東北，這種白菜幾乎家家都會儲存。
像東北這邊，白菜最常見的烹飪方式就是做酸白菜了。酸白菜的做法簡單，而且味道酸辣爽脆。所以幾乎家家戶戶都會做酸白菜吃。而像我們北方這邊，白菜最常見的烹飪方式就是做炒白菜吃了。一說到做炒白菜，很多人就會說了，炒白菜是不會做。但是想要將白菜做的酸脆又好吃，相信沒有幾個人會做到。
大部分人做的炒白菜，白菜出了很多水而且白菜還變蔫了，容易就導致白菜的口感變味了。一點也不如外面賣的大鍋菜好吃。今天我就教給大家炒白菜的正確做法，炒白菜的時候，大家一定要牢記。白菜不要直接下鍋炒，一定要記得提前多加這一步。這樣炒的白菜，白菜脆爽而且還不會變蔫，炒出來的白菜還不會出水。話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。
我們首先選擇那些綠葉白菜，綠葉的白菜相比於白葉的白菜，它的出水率更低一些。而且它的韌度更大一些，所以這種綠葉白菜比較適合做炒菜吃了。大家如果喜歡吃燉菜的話，可以選擇那些白葉的白菜。
然後將這些綠葉的白菜，從中間切開。如果家裡有兩個人吃飯的話，直接吃一半的白菜就可以了。然後將白菜一片片的剝散，放在清水中洗淨。白菜一般不會打農藥的，所以我們直接用清水洗淨就可以了。
這一步大家一定要注意啦！將洗好的白菜的白菜葉與白菜綁分離。往白菜幫裡加入三克的精鹽醃製三分鐘，這一步的目的是白菜，幫變得柔軟一些。這樣白菜幫裡面的水分很容易就會殺出來了。
醃製好之後將白菜幫裡面的水分倒出。白菜葉不用醃製。炒鍋燒熱，然後在裡面加入適量的豬油，油熱之後再加入一勺的食用油。將準備好的料頭放入裡面，炒出香味。再將醃製好的，白菜幫放在裡面翻炒半分鐘。最後再加入白菜葉，大火快炒一分鐘。
因為白菜幫會比白菜葉熟得慢一些，所以我們需要提前放入白菜幫炒半分鐘。這樣兩者就都不會出水了。大火快炒一分鐘之後，最後再加入適量的精鹽調味。就可以出鍋裝盤啦！
好啦，一道美味可口的炒白菜就做好啦。用這個方法炒的白菜，白菜酸脆可口，白菜葉一點也不會發蔫。大家喜歡吃辣椒的，可以在裡面放上一兩個小米辣。然後再激發點香醋。這樣炒出來的白菜會更有味道哦。
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