炒白菜脆的竅門（有人鹽醃有人直接炒）
2023-05-05 14:18:59
小時候，經常聽家裡的長輩講，冬天吃「百菜」不如吃白菜，白菜作為冬天裡最常見的一種蔬菜，價格便宜，經久耐放，深受大家的喜愛！因此，每年入冬之後，家家家戶戶都會囤積大量的白菜，這些白菜如果保存得當，可以一直吃到春天，這樣一來整個冬天不怕沒菜可吃了！
在白菜的眾多吃法中，最簡單的做法莫過於炒白菜了，看似簡單的炒白菜，想要做得好吃卻並不是很容易，很多朋友都說大廚做的炒白菜口感脆嫩還特別的入味兒，等到自己在家做的時候，白菜不僅口感軟綿，還不容易入味兒，關鍵是炒完之後出了一鍋菜水，簡直就跟水煮白菜一樣，一點也不好吃！那麼，在家做炒白菜的時候，究竟有什麼技巧呢？這裡就給大家分享一下家常炒白菜的做法，讓你吃過一次就會愛上這道菜，一起來看看吧！
冬天大家在買白菜的時候，通常會遇到兩種白菜，一種是綠葉白菜，一種是黃葉白菜，綠葉白菜外邊的葉子是綠色的，裡邊的菜心是白色的，而黃葉白菜，外層是綠色的，裡邊則是黃色的！炒白菜的時候，建議大家選擇這種黃心白菜，黃心白菜汁水充足，吃起來還有一絲絲的甜味兒，非常適合做炒白菜，而綠葉白菜則更加適合做燉菜！
因為冬天的大白菜鮮嫩多汁，所以炒白菜的時候，大家切記千萬不要直接下鍋去炒，因為直接下鍋炒白菜幫容易出水兒不入味，而白菜葉子則燉得稀爛口感特別差！這個時候有些朋友喜歡提前用食鹽把白菜裡邊的汁水醃出來，這樣的做法其實是不對的，白菜經過醃製之後，不僅營養價值流失，吃起來口感也不好！其實，要想炒白菜脆嫩入味兒不出水特別簡單，我們只需要在下鍋前多一個步驟，把白菜一分為二，白菜葉子手撕成小朵，而白菜幫則需要用刀斜著片成薄片，分開處理就能很好的解決大家遇到的問題！
炒白菜的時候，無需太多的調味料，我們只需要準備一些蒜瓣、薑絲、蔥段、幹辣椒就可以了，什麼醬汁都不需要，原汁原味的才是最美味的！
鍋中加入少許的豬油或者植物油，然後下入蔥段、蒜瓣、幹辣椒、薑絲，開中小火慢慢得炒出香味兒。
咱們炒白菜的時候，因為白菜幫和白菜葉子成熟時間不一樣，所以要先下入白菜幫煸炒，白菜裡邊的大部分水分是集中在白菜幫裡的，先煸炒白菜幫就可以輕鬆解決白菜出水的問題！
等到白菜幫煸炒變軟之後，加入適量的生抽、蠔油、食鹽，快速翻炒幾下，讓白菜幫先入味兒，因為相對於白菜幫而言，白菜葉子更加容易入味兒，所以炒白菜調味一定要提前！
白菜幫翻炒入味兒之後，下入白菜葉子，開大火，快速翻炒，等到白菜葉子炒軟之後，沿著鍋邊烹入少許的蒸魚豉油，翻炒均勻就可以出鍋了，這樣做出來的炒白菜脆嫩入味兒，一點也不出水兒，特別的好吃！
【小貼士】
1、買白菜的時候，如果喜歡吃炒著吃或者涼拌吃，建議大家選擇黃葉白菜，脆嫩多汁，還帶有一絲絲的甜葉兒！
2、炒白菜的時候，不要直接下鍋炒，也不要用食鹽來殺水，我們只需要在處理白菜的時候多加一步，把白菜葉子和白菜幫分開處理就可以了！
3、因為冬天的白菜特別新鮮水靈，所以炒白菜的時候，調味料一定要儘可能得少放一些，雞精、味精、五香粉一概不需要，過多的調味料只會破壞白菜本身的鮮味兒，只放生抽、蠔油、食鹽就可以了！
——老劉侃侃——炒白菜，有人鹽醃有人直接炒，都不全面，教你正確做法，脆嫩入味！冬天炒白菜，千萬不要直接下鍋炒，多加一步，白菜鮮嫩美味特別好吃！朋友們，關於炒白菜，大家有什麼技巧呢？歡迎留言分享哦！
關於炒白菜的家常做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！
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