醬牛肉如何做才能更好吃（廚房小白也能一次成功零失敗）

2023-05-05 19:31:09

在朋友眼中，我是一個有點矛盾的人，天天喊著「減肥」，但又「無肉不歡」。世上有這麼兩全其美的好事嗎？當然有，因為我的最愛是醬牛肉。今天就要和大家分享一道高壓鍋版的醬牛肉。牛肉比雞肉好吃，比豬肉低脂，尤其醬牛肉，醬香濃鬱，營養豐富，是最受健身減肥人士最歡迎的肉食選擇。今天分享的這種醬牛肉用高壓鍋製作，非常簡單。燉上一鍋，你可以開始健身，當你大汗淋漓的時候，香噴噴的醬牛肉也可以出鍋了，廚房小白也能一次成功零失敗。春天增加抵抗力，增肌減重就靠它了。

高壓鍋版醬牛肉

By 箋短意長

配料：

鮮牛腱肉 1500克、大蔥 10克、蒜 10克、姜 10克、料酒 10毫升、幹辣椒 5克、冰糖 20克、香葉 3克、黃醬 10克、甜麵醬、、、 10克、食鹽 4克、醬牛肉料包 1袋

烹飪步驟：

1.首先我們來準備這款「高壓鍋版醬牛肉」需要用到的食材：在正規的清真肉鋪選擇新鮮優質的牛腱子，現在飲食安全尤其重要，病從口入，所以一定要選購檢驗檢疫過的安全肉類。買肉的時候還給配備了醬牛肉專用調料包，因為我買了3斤牛肉比較多，所以擔心料包不夠味，所以回家自己又配了幾種調料。

2.由於牛腱肉是長條狀，直接放鍋內影響入味，所以需要將買回來的新鮮牛鍵子用刀分切成合適的肉塊，用水衝洗乾淨後將牛肉塊放到冷水盆裡浸泡，反覆換幾次水，把牛肉中夾雜的血水充分泡出。然後湯鍋內接入適量清水後放入洗乾淨的牛肉塊大火燒開，煮沸後用湯勺撇去水面漂浮的血沫雜質。

3.將焯水後的牛肉塊用漏勺撈出放在冷水盆中浸泡，這一步驟的作用是為了讓牛肉在冷熱水交替中變得肉質更緊緻，口感更細膩。冷水浸泡後的牛肉用牙籤扎些小孔，別小看這些細微的小孔，在燉肉的過程可以中幫助牛肉更入味。

4.取出高壓鍋內膽，將牛肉塊均勻碼放在鍋底，先放適量料酒去腥，其次將醬肉料包和自己準備的蔥姜蒜、辣椒、香葉、食鹽和冰糖一起放入鍋內，最後將黃醬和甜麵醬用溫開水衝調開，充分攪拌融化後的醬湯倒在牛肉塊上。水位最好不要超過高壓鍋的最高水位線，否則煮沸後的湯汁容易溢出，也影響牛肉入味。

5.一切準備就緒後將高壓鍋蓋扣上，接通電源後設置煮肉的檔位就可以了。用高壓鍋的好處大家都知道了，尤其對於現在的年輕人來說，刷著手機就忘記廚房還開著火，做個飯分分鐘將廚房弄成災難現場，所以幸運生在高科技時代，各種只能家電拯救了我們自由的靈魂和隨時分散的注意力，只需要做好前期工作，一鍵設定後該幹嘛幹嘛去，刷個手機的工夫美味即成。

6.等高壓鍋鳴笛亮綠燈時就可以進廚房關掉電源了，別直接開鍋蓋，著急的可以用溼毛巾覆蓋在鍋蓋上輔助降溫，等閥門將鍋內的壓力釋放乾淨後開蓋才是安全的。開鍋就聞見撲鼻的醬香，肉眼可見醬牛肉的湯汁變成香濃的醬紅色，牛肉用筷子輕易就能扎透就說明熟透了，嘗一口鹹甜適口，就可以宣告醬牛肉製作成功了。

7.吃不完的醬牛肉不要立即撈出，讓牛肉塊在醬湯中浸泡幾個小時更入味。吃的時候將醬牛肉撈出瀝乾湯汁，徹底放涼後肉質收緊，用刀逆著牛肉的紋理切，肉質就不容易鬆散，切成薄片後調一碟蘸汁就可以和家人共享美味了。怎麼樣？想像中高大上的硬菜「醬牛肉」做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的「醬牛肉」吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！

烹飪小貼士：

牛肉製作之前一定先用冷水浸泡清洗，然後用熱水焯水去味去雜質，最後焯水後用冷水浸泡收緊肉質，這三步儘量不要省略，否則醬出來的牛肉不但口感不鮮，肉質也會比較鬆散，切的時候不容易成型。牛肉全身都是寶，不同部位適合做的菜也不盡相同。比如牛腩適合燉著吃，而最適合做醬牛肉的部位是牛前腱。因為腱子肉連著點肉筋，經過多種調料浸潤出的醬牛肉色澤油潤，醬紅濃鬱，細膩的牛肉中夾雜的少量牛筋緊緻Q彈。因為有牛筋牽制，醬出來的牛肉非常緊實，切片容易成型，吃起來鮮美細嫩，不柴不膩，口感滿分。

你實現醬牛肉自由了嗎？