怎樣熬的粥好吃（如何煮好一碗香甜可口的粥）

2023-05-05 12:19:42 1

大家可能在每天都會看到粥，司空見慣的事情，以為煮好一碗粥也是很簡單的事情，但是我也常看到煮粥煮失敗的例子，而且煮粥和做事的很多原理相通，所以個人覺得很有必要把煮好一碗粥的流程寫出來，世事洞明皆學問，人情練達即文章。治大國，如烹小鮮。反過來說，烹小鮮，也如治大國。想煮出一鍋有靈魂的粥，全面思考是非常有必要的。

1.首先物料上的準備。準備好大米，一口砂鍋（可以是家中有的工具），火源等並了解這些工具的特點。

巧婦難為無米之炊，沒有物料所有都是白搭。準備好物料後還有了解物料的特點，了解物料上的特點也是十分必要的。對一個事物的了解得越是透徹，做出來的東西才可以儘量朝著理想的效果靠近，以煮粥的工具為例，如果是奶鍋煮粥，時刻需要注意控制好火勢大小，因為奶鍋可能會比較薄，如果火勢太大，粥很容易溢出卻沒有熟，也很容易出現鍋底變焦情況。

準備好物料，並了解它的特點

2.做好心理上的準備。心理上的就是靜靜地注視著它，用心的觀察，用心的等待（相信它變得美味）等，就是一心一意的花心思在煮粥上面，世上無難事，只怕有心人。

像孩子一樣投入

3.熟悉煮粥的流程。

(1) 浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟。

(2) 開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼呢？你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧？開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。

(3) 底料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋裡，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應分別焯煮，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。

(4) 攪拌：原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？主要是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈黏稠狀為止，黏稠的粥可以把大米中的香甜全部釋放出來，時間是關鍵。

(5) 火候的控制：熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。.

(6) 點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

簡單歸納煮好粥，籌備好原料，用心去煮，熟悉煮粥的流程，精通這幾個流程用心去煮，相信可以熬出一鍋可口香甜的粥。

參考資料：Laister 2018-03-05 21:24 知乎《熬粥也是門技術活！幾個小竅門教你做出一碗好粥》https://zhuanlan.zhihu.com/p/34255132