酸辣豬頭肉怎麼做好吃（廚師長教你做香辣豬頭）

2023-05-05 12:21:29 1

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豬身上的每處地方都是寶，而豬頭肉就是其中一寶。豬頭肉就是豬頭上的肉，殺豬都要把豬頭切下來，切下來的豬頭去掉豬頭骨，剝下來的豬頭部的肉就是豬頭肉了。豬頭肉的特點要色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩，才是最好吃的。

豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」，火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸，豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的，豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

今天給大家帶來的這道菜就是香辣豬頭，用來當下酒菜或者下飯都是不錯的選擇，下面介紹具體的製作方法。

【香辣豬頭】

1.首先我們準備一下食材，熟豬頭肉260克，切成均勻的薄片，儘量的切薄一點，口感比較好，切好後，放入盤中備用。

2.蒜苗三根，切成小段備用，生薑一塊，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和薑片放在一起，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。

3.食材準備好以後，我們把豬頭肉焯一下水，鍋內燒水，涼水倒入切好的豬頭肉，加入料酒5克去腥，開大火煮出豬頭肉中雜質，水開後倒出豬頭肉，用清水衝洗乾淨，控水備用。

4.接著，我們把豬頭肉快速滑一下油，鍋內燒油，油溫六成熱，油麵接近冒青煙，倒入控幹水分的豬頭肉，快速滑油10秒鐘，倒出控油，滑油的目的是激出豬頭肉中多餘油脂。

5.鍋內留底油，油不要太多，油熱以後，倒入花椒、幹辣椒，炒出香辣味，油溫不要太高，以免把辣椒炒糊，倒入姜蒜，翻炒出蒜香，然後把控過油豬頭肉倒入鍋中。

6.快速顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒5克，料酒遇熱揮發，能很好去除豬頭肉的腥味，翻勻以後，起鍋調味。

7.加入食鹽1克、味精1克、白糖少許來提鮮，胡椒粉1克、老抽2克提底色，辣椒油5克，讓菜品油潤發亮，開大火，翻炒出調料的香味。倒入切好的蒜苗點綴，蒜苗三分熟就行，快速顛鍋翻勻 ，即可出鍋裝盤。

好了，這道鮮辣爽口的香辣豬頭做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

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文案編輯：溫小暖